Au gré de l’évolution de nos habitudes alimentaires et des recommandations de santé publique, notre pain quotidien subit une transformation insoupçonnée : sa teneur en sel se réduit progressivement. Cette initiative, issue d’un accord collectif volontaire signé en mars 2022 lors du Salon international de l’agriculture, ambitionne de répondre à un double enjeu : préserver le plaisir gustatif du pain tout en garantissant une meilleure santé à ses consommateurs.
La baisse progressive du sel dans le pain : état des lieux
L’évolution constante de la quantité de sel dans le pain
Auparavant, chaque baguette renfermait 1, 5 gramme de sel pour 100 grammes. Depuis juillet 2022, ce taux a diminué pour atteindre 1, 4 gramme pour le pain courant et 1, 3 gramme pour les pains spéciaux. Il s’agit d’une tendance générale respectée par l’ensemble des boulangers français.
Le choix des boulangers face à cette initiative
Engagés dans cette démarche collective depuis mars 2022, les boulangers se sont fixé comme objectif de réduire encore davantage la quantité de sel dans le pain d’ici à 2026. Ils envisagent notamment l’utilisation d’alternatives naturelles, comme celle du levain.
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Les enjeux de santé liés à la réduction de la teneur en sel
Une consommation excessive de sel : quels risques pour la santé ?
Consommer trop de sel expose à des risques sanitaires majeurs, notamment l’hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires.
L’impact bénéfique d’une diminution du sel dans notre alimentation
La réduction du sel dans le pain, associée à une alimentation équilibrée, contribue grandement à la préservation de notre santé. Il convient néanmoins d’évoquer l’accord signé en 2025 qui a concrétisé ces ambitions.
L’accord de 2025 pour moins de sel dans nos baguettes
Un accord collectif volontaire, un engagement fort des boulangers
Cet accord vise une diminution significative de 10% du sel dans le pain pour 2026. Un véritable défi technique autant que gustatif pour les professionnels du secteur.
Des initiatives variées pour préserver le goût du pain
Toutefois, préserver le plaisir gustatif est essentiel. C’est pourquoi des alternatives au sel, comme le levain, sont explorées avec attention par les boulangers. Ce contexte nécessite également de s’intéresser aux implications directes pour ces artisans.
Quels changements pour les boulangers avec le nouveau taux de sel ?
Une adaptation nécessaire des modes de production
La réduction du sel impose aux boulangers de repenser leur mode de production. Il est donc essentiel qu’ils soient accompagnés dans cette démarche.
L’importance de la formation et de l’innovation
Se former, partager les bonnes pratiques, innover : autant d’actions nécessaires pour réussir ce défi.
Passons à présent aux effets bénéfiques sur notre santé.
Les effets bénéfiques d’une consommation diminuée en sel
Réduction du risque cardiovasculaire et hypertension artérielle
Manger moins salé aide à prévenir des maladies sérieuses comme l’hypertension ou les troubles cardiovasculaires. C’est là un des objectifs majeurs que s’est fixé l’Organisation mondiale de la santé.
Le rôle de l’Organisation mondiale de la santé dans cette initiative
L’OMS, un acteur clé dans la réduction du sel dans notre alimentation
Depuis plusieurs années, l’OMS encourage vivement à diminuer notre consommation en sel. Le pain étant un aliment couramment consommé, sa transformation a été une évidence.
Cette évolution entraîne forcément une modification des habitudes alimentaires françaises.
Vers une modification des habitudes alimentaires françaises ?
L’impact de la baisse du sel sur nos comportements alimentaires
La réduction du sel dans le pain pourrait bien être le premier pas vers une modification profonde de notre alimentation. En effet, si nous apprenons à consommer un pain moins salé, nous pourrions tout aussi bien apprendre à savourer des plats eux aussi moins salés.
Cependant, comment cette évolution est-elle perçue par les consommateurs ?
Comment les consommateurs réagissent-ils à cette évolution ?
Une acceptation progressive de la part des consommateurs
Ce changement n’est pas sans heurt. Si certains apprécient cette démarche de santé publique, d’autres regrettent une altération du goût traditionnel du pain. Il faudra donc du temps pour que ce nouveau goût s’impose comme la norme.
Au terme de cet exposé, il convient de rappeler l’objectif premier : garantir une meilleure santé grâce à un pain dont la teneur en sel a été revue à la baisse. Un enjeu majeur pour les boulangers, soutenus dans leur démarche par l’OMS et qui entraîne progressivement une transformation notable de nos habitudes alimentaires. Espérons que ce mouvement soit suivi par toute l’industrie agro-alimentaire française.
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