La mousse au chocolat aérienne, une recette signée Pierre Hermé, est un dessert ultra gourmand qui ravira les papilles des amateurs de chocolat. Cette mousse, légère et intense à la fois, se prépare avec quelques ingrédients simples mais de qualité. Le secret réside dans le choix du chocolat, il doit être riche en cacao pour donner toute sa profondeur à la mousse.
20 minutes
0 minute
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Étape 2
Mélanger délicatement le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs.
Étape 3
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Étape 4
Incorporer délicatement la meringue au mélange chocolat-jaune d’œuf. La mousse doit être homogène mais rester aérienne.
Étape 5
Répartir la mousse dans des verrines et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Meringue : c’est le nom donné aux blancs d’oeufs battus en neige avec du sucre. Elle apporte légèreté et aérien à la préparation.
Accord boisson
Pour accompagner cette mousse au chocolat aérienne, un café expresso sera idéal. Sa légère amertume contrastera agréablement avec la douceur du dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur la mousse au chocolatLa mousse au chocolat est un grand classique de la cuisine française. Des versions existent dans d’autres pays, mais c’est bien en France qu’elle est née. Cette recette signée Pierre Hermé, l’un des plus grands pâtissiers français, offre une version particulièrement gourmande et aérienne.
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