Découvrez un classique de la gourmandise française : le flan pâtissier selon Mori Yoshida, chef pâtissier renommé. Ce dessert onctueux, gourmand et d’une texture parfaite saura ravir les papilles des petits comme des grands. Suivez les étapes avec attention et offrez-vous un moment de pur délice.
30 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert d’un papier cuisson, puis piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Étape 3
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec l’extrait de vanille (si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez-en les graines directement dans le lait). Portez presque à ébullition.
Étape 4
Dans un cul-de-poule, blanchissez *mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair* les jaunes d’œufs avec le sucre semoule. Incorporez l’amidon de maïs tamisé.
Étape 5
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour bien amalgamer les ingrédients sans cuire les œufs.
Étape 6
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation nappe *recouvre uniformément* la spatule. Retirez du feu dès la première ébullition.
Étape 7
Ajoutez alors la crème liquide entière, mélangez bien et versez sur le fond de tarte.
Étape 8
Enfournez pendant environ 40 minutes. Le flan doit être doré et légèrement tremblotant au centre en fin de cuisson.
Étape 9
Laissez refroidir avant de démouler doucement. Réfrigérez quelques heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre flan, n’hésitez pas à infuser une gousse de vanille coupée en deux dans le lait chaud pendant quelques minutes avant son utilisation.
Accord boisson
Pour accompagner ce dessert classique, optez pour un thé léger comme un Darjeeling ou même une infusion aux fruits rouges qui contrastera agréablement avec les notes riches et crémeuses du flan.
L’info en plus
En savoir plus sur le flan pâtissierCe dessert emblématique est apprécié pour sa texture fondante et son goût subtil de vanille. Il est issu du savoir-faire français et s’est vu revisité par Mori Yoshida qui apporte sa touche personnelle pour notre plus grand plaisir gustatif.
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