Blanquette de veau à l’ancienne : recette traditionnelle

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par chauffer la cocotte en fonte et faites fondre 25 grammes de beurre.

Étape 2

Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.

Étape 3

Incorporez la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit absorbée par le jus de cuisson.

Étape 4

Versez le bouillon de volaille et le vin blanc, puis ajoutez le laurier, le thym, et les clous de girofle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Étape 5

À l’aide d’une écumoire, retirez la viande. Réservez.

Étape 6

Dans une casserole, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et fouettez.

Étape 7

Versez progressivement le bouillon chaud (filtré sans les aromates) dans le mélange de crème tout en continuant de fouetter.

Étape 8

Remettez la viande dans la cocotte avec la sauce crémeuse. Réchauffez doucement sans laisser bouillir.

Étape 9

Assaisonnez avec du sel, du poivre et le mélange de poivre en grains.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez un peu plus de crème fraîche et laissez mijoter sans couvercle pendant quelques minutes.

Accords mets vins

Pour accompagner cette blanquette de veau, un vin blanc de Bourgogne comme un chardonnay ou un vin rouge léger comme un pinot noir se marieront parfaitement.