Réaliser un foie gras maison, c’est entrer dans la magie des fêtes avec un met d’exception. À travers cette recette, je vous invite à découvrir la préparation du foie gras avec des ingrédients que l’on peut se faire livrer facilement. Pas besoin d’être un grand chef étoilé pour épater vos convives avec un goût unique et une texture fondante.
30 minutes
40 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonner le foie gras avec le sel, le poivre et les 4 épices. Ajouter l’armagnac et mélanger délicatement pour bien l’imprégner.
Étape 2
Transférer le foie gras dans une terrine en appuyant légèrement pour bien tasser la préparation.
Étape 3
Préchauffer le four à 150 degrés Celsius. Placer la terrine au bain-marie dans un plat adapté et enfourner pendant environ 40 minutes en surveillant à l’aide d’un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 50 à 55 degrés Celsius.
Étape 4
Après la cuisson, laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures, pour développer toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez une texture plus homogène, vous pouvez passer le foie gras au tamis avant de le mettre en terrine.
Accord mets et vins
Un vin blanc liquoreux comme un sauternes ou un jurançon se marie parfaitement avec le foie gras, apportant une touche légèrement sucrée qui sublime le plat.
L’info en plus
Le foie gras, spécialité du sud-ouest de la France, est un incontournable des tables de fêtes, apprécié pour son goût raffiné.
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