Rien ne vaut une bonne portion de frites maison, dorées et croustillantes, pour accompagner un repas ou simplement pour grignoter. Mais comment réussir ce plat simple avec la même qualité que dans un restaurant ? Cyril Lignac, célèbre chef français, partage son astuce infaillible pour des frites parfaites à chaque fois. Découvrez comment les préparer chez vous, même sans avoir accès à des ingrédients frais avec une livraison à domicile.
20 minutes
30 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Egoutter les pommes de terre en conserve et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Cela élimine l’excès d’eau et aide à obtenir des frites croustillantes.
Étape 2
Couper les pommes de terre en bâtonnets de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.
Étape 3
Chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse à 160°C. Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez utiliser une grande casserole, mais assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude en y plongeant un petit morceau de pomme de terre ; s’il commence à frémir immédiatement, l’huile est prête.
Étape 4
Plonger les frites dans l’huile chaude et les faire cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non dorées. Les retirer de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant.
Étape 5
Augmenter la température de l’huile à 180°C. Remettre les frites dans l’huile chaude et les cuire à nouveau pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Étape 6
Egoutter les frites sur du papier absorbant et les saler immédiatement. Servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour des frites encore plus croustillantes, doublez la cuisson en les plongeant une première fois dans l’huile à température moyenne, puis une seconde fois à haute température.
Accord mets-vins
Pour accompagner ces frites croustillantes, un vin rouge léger comme un beaujolais ou un vin blanc sec comme un chardonnay fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Les frites sont originaires de Belgique et sont devenues un symbole de la cuisine de rue dans de nombreux pays. Elles sont appréciées pour leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
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