Accompagnement ยท Cuisine franรงaise
La papillote qui change tout : fondant assurรฉ ร chaque fournรฉe
La recette de pommes de terre au four en papillote d’aluminium est sans doute la plus simple qui soit, et pourtant elle donne ร chaque fois un rรฉsultat bluffant. La feuille d’aluminium piรจge la vapeur autour de la chair, ce qui garantit un cลur fondant et une cuisson parfaitement homogรจne. Pas besoin de surveiller, pas de risque de dessรจchement. Quelques minutes de prรฉparation, et le four s’occupe du reste pendant que vous faites autre chose.
๐ฅ Valeurs nutritionnelles (par portion)
๐งฐ Matรฉriel nรฉcessaire
- Four mรฉnager (chaleur tournante recommandรฉe)
- Papier aluminium alimentaire
- Brosse ร lรฉgumes
- Fourchette ou cure-dent
- Plaque de cuisson ou grille du four
- Couteau de cuisine (pour le test de cuisson)
๐ Les ingrรฉdients
- 4 pommes de terre moyennes (Bintje ou Monalisa, environ 200 g chacune)
- 40 ml d’huile d’olive
- 8 g de gros sel (ou fleur de sel)
- 2 g de poivre noir moulu
- 40 g de beurre demi-sel (pour servir)
- 4 feuilles de papier aluminium alimentaire (environ 30 cm ร 30 cm chacune)
๐จโ๐ณ Prรฉparation
Progression : 0 % des รฉtapes rรฉalisรฉes
โฑ 10 min Touchez une durรฉe pour lancer le minuteur directement depuis cette page.
- Prรฉchauffez le four ร 200 ยฐC (chaleur tournante) ou ร 220 ยฐC (chaleur statique). Placez la grille au milieu du four. โฑ 10 min de prรฉchauffage suffisent.
- Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide avec une brosse ร lรฉgumes. Inutile de les รฉplucher : la peau est comestible et se rรฉvรจle dรฉlicieuse une fois cuite.
- Piquez chaque pomme de terre une dizaine de fois sur toute la surface avec une fourchette ou un cure-dent. Cette รฉtape est indispensable : elle รฉvite que la vapeur intรฉrieure ne fasse รฉclater la peau pendant la cuisson.
- Badigeonnez chaque pomme de terre d’un filet d’huile d’olive sur toute la surface. Saupoudrez de gros sel et d’un peu de poivre. L’huile aide le sel ร adhรฉrer et crรฉe un lรฉger croustillant sous la papillote.
- Enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille de papier aluminium. Fermez bien les bords en repliant les cรดtรฉs, sans laisser d’ouverture. La papillote doit รชtre hermรฉtique pour conserver la vapeur ร l’intรฉrieur.
- Dรฉposez les papillotes directement sur la grille ou sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez cuire selon la taille des pommes de terre : petites (150 g) โฑ 40 min, moyennes (200 g) โฑ 55 min, grosses (250 g et plus) โฑ 1 h 10.
- Vรฉrifiez la cuisson en enfonรงant la lame d’un couteau ร travers l’aluminium jusqu’au centre de la pomme de terre. La lame doit s’enfoncer sans aucune rรฉsistance. Si vous sentez de la rรฉsistance, refermez la papillote et prolongez la cuisson de 10 minutes.
- Sortez les papillotes du four et ouvrez-les dรฉlicatement en vous protรฉgeant de la vapeur brรปlante. Incisez le dessus de chaque pomme de terre en croix, appuyez lรฉgรจrement sur les cรดtรฉs pour faire s’ouvrir la chair, et ajoutez une noix de beurre demi-sel. Servez aussitรดt.
La recette en un coup d’ลil
On pique, on huile, on enveloppe dans l’aluminium et on enfourne ร 200 ยฐC pendant 45 ร 70 minutes selon la taille. La vapeur emprisonnรฉe dans la papillote cuit la chair en douceur et la rend irrรฉsistiblement fondante. Une noix de beurre demi-sel au moment de servir, et c’est prรชt.
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โจ Ma papillote, trois envies, trois faรงons
La version nature avec beurre demi-sel est dรฉjร un plaisir en soi. Mais la pomme de terre au four se prรชte ร mille dรฉclinaisons selon l’humeur.
Crรจme fraรฎche et ciboulette : ouvrez la papillote, dรฉposez une belle cuillerรฉe de crรจme fraรฎche รฉpaisse, quelques brins de ciboulette ciselรฉe et une pincรฉe de fleur de sel. Frais, crรฉmeux, classique et indรฉmodable.
Fromage fondu : deux minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez la papillote, recouvrez la chair d’une poignรฉe de fromage rรขpรฉ (comtรฉ, gruyรจre ou cheddar) et remettez au four ร dรฉcouvert. Le fromage gratine lรฉgรจrement.
Herbes de Provence et ail : avant d’envelopper, glissez une gousse d’ail en chemise et une pincรฉe d’herbes de Provence sous la pomme de terre. Le parfum se diffuse doucement pendant la cuisson. Idรฉal avec un rรดti.
โ๏ธ Conservation
Les pommes de terre cuites en papillote se conservent jusqu’ร 3 jours au rรฉfrigรฉrateur, dans un contenant hermรฉtique ou en refermant la papillote. Pour rรฉchauffer, repassez-les 15 minutes au four ร 180 ยฐC dans leur feuille d’aluminium. Le micro-ondes fonctionne aussi (3 ร 4 minutes ร puissance maximale), mais la peau perd alors son croustillant. รvitez de les conserver ร tempรฉrature ambiante au-delร de 2 heures.
๐ท Saison & accords
Saison idรฉale :
๐ก Astuces pour des pommes de terre au four vraiment fondantes
Pourquoi utiliser du papier aluminium pour cuire des pommes de terre au four ?
Quelle variรฉtรฉ de pomme de terre choisir pour une cuisson au four ?
Quelle tempรฉrature et quel temps de cuisson pour une pomme de terre entiรจre au four ?
Comment savoir si la pomme de terre est bien cuite ?
Peut-on cuire des pommes de terre au four sans papier aluminium ?
Faut-il รฉplucher les pommes de terre avant de les mettre au four ?
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