Le célèbre œuf dur, un met intemporel, pourrait bien être cuisiné de manière incorrecte depuis des générations. Une étude récente menée par des chercheurs italiens révèle que la cuisson parfaite de cet aliment de base nécessite en réalité une durée de 32 minutes, plutôt que les 10 minutes traditionnellement recommandées.
Réévaluation de la cuisson des œufs durs
L’œuf dur est un plat ancestral, connu de tous et souvent préparé de manière basique. Toutefois, les chercheurs de l’université de Naples – Frédéric-II proposent une nouvelle approche pour obtenir une cuisson optimale, qui pourrait transformer notre manière de le préparer.
Pour qu’un œuf dur soit réussi, il faut que le blanc (albumen) et le jaune soient cuits à des températures spécifiques. Le blanc nécessite une cuisson à 85 °C, tandis que le jaune doit être cuit à une température plus douce, autour de 65 °C. Cette divergence de températures complique la tâche de ceux qui cherchent à obtenir un œuf parfaitement équilibré.
La méthode recommandée
Traditionnellement, il est courant de plonger l’œuf dans une eau bouillante pendant 10 minutes. Cependant, cette méthode ne tient pas compte des besoins distincts du blanc et du jaune. Les chercheurs suggèrent une technique novatrice : alterner entre deux bassins d’eau.
- Commencez par plonger l’œuf dans de l’eau bouillante à 100 °C.
- Ensuite, déplacez-le dans un récipient contenant de l’eau chaude à environ 30 °C.
- Répétez ce processus d’alternance pendant un total de 32 minutes.
Ce va-et-vient, effectué huit fois, permet d’obtenir un blanc bien ferme, tout en conservant un jaune tendre. Cette méthode a été validée par de nombreux essais, qui ont tous abouti à des résultats probants.
Ajustements selon les préférences
Pour ceux qui préfèrent des œufs durs plus secs, il est conseillé d’augmenter la température de l’eau chaude. À l’inverse, pour obtenir un jaune plus crémeux, il est préférable de diminuer cette température.
Cette recherche ouvre la voie à une redécouverte d’un classique culinaire. La prochaine fois que vous préparerez des œufs durs, pensez à cette méthode pour savourer pleinement ce plat traditionnel.
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