Recette de pralines maison : délice Croquant

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Débutez par torréfier légèrement les amandes: dispersez-les dans une poêle antiadhésive et faites-les chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur délicatement grillée. Attention à ne pas les brûler.

Étape 2

Préparez ensuite le sirop: dans une casserole, combinez le sucre avec l’eau et mélangez sur feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre. Augmentez alors le feu pour faire monter la température du sirop. Utilisez un thermomètre de cuisine et attendez que le sirop atteigne ‘le grand boulé’, soit environ 121°C.

Étape 3

Intégrez maintenant les amandes au sirop bouillant et remuez continuellement avec une spatule en bois. Le sucre va cristalliser autour des amandes; continuez de mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et enrobe parfaitement les amandes d’une couche caramelisée.

Étape 4

Finalement, étalez les pralines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, séparez-les bien avec la spatule pour qu’elles ne collent pas entre elles en refroidissant. Laissez-les durcir pendant quelques minutes avant dégustation.

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos pralines ne soient trop collantes, ajoutez une noisette de beurre non salé dans votre sirop dès qu’il commence à caraméliser. Cela apportera aussi un petit goût crémeux irrésistible.

Suggestion Douceur Sucrée

Accompagnez ces pralines d’un café noir ou d’un thé vert pour équilibrer leur douceur gourmande.