Délicatesse et gourmandise se rencontrent dans le fraisier à la crème diplomate, un classique de la pâtisserie française. Confectionner ce dessert est une aventure culinaire qui ravira vos papilles. Suivez-moi dans cette douce symphonie des fraises et de la crème pour épater vos convives.
60 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la crème diplomate: commencez par hydrater la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 2
Cuisson de la crème pâtissière: dans une casserole, chauffez le lait puis versez-en un peu sur le mélange œufs-sucre tout en remuant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition avec continuellement au fouet jusqu’à épaississement. Retirez du feu.
Étape 3
Incorporation de la gélatine: essorez (pression légère pour retirer l’excédent d’eau) la gélatine puis ajoutez-la à la crème chaude. Mélangez bien.
Étape 4
Fouettage de la crème liquide: montez (battre jusqu’à obtenir une texture aérée et ferme) la crème liquide en chantilly bien ferme.
Étape 5
Mélange des deux préparations: incorporez délicatement la chantilly à votre crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre génoise ne s’imbibe trop, utilisez un sirop léger lorsque vous montez votre fraisier.
Accompagnement idéal
Un thé vert aux notes florales ou un champagne brut seront parfaits pour accompagner ce fraisier rafraîchissant.
L’info en plus
En savoir plus sur le fraisier
Le fraisier tire son nom du fruit rouge qui en est l’élément central : la fraise. Il est traditionnellement réalisé pour célébrer l’arrivée du printemps et des premières fraises.
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