La sole, poisson noble et délicat, est souvent considérée comme un plat gastronomique par excellence. Cuisiner la sole peut paraître intimidant, mais avec nos conseils et recettes, même les cuisiniers novices pourront présenter un mets digne des plus grands restaurants. Suivez le guide pour une sole dorée à souhait et savoureuse.
10 minutes
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€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyer les soles en retirant la peau et les viscères si cela n’est pas déjà fait par votre poissonnier.
Étape 2
Saler et poivrer chaque côté des poissons.
Étape 3
Rouler les soles dans la farine pour qu’elles soient légèrement enrobées.
Étape 4
Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Étape 5
Lorsque le beurre commence à mousser, y déposer délicatement les soles.
Étape 6
Cuire pendant environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’arête centrale et que la surface soit dorée.
Étape 7
Déglacer: verser le jus de citron sur les soles cuites pour apporter une touche d’acidité.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si la sole est cuite, piquez-la délicatement avec la pointe d’un couteau près de l’arête: si elle s’enfonce sans résistance, votre poisson est prêt.
Accord mets-vins
Optez pour un vin blanc sec et frais, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, pour accompagner avec élégance la finesse de la sole.
L’info en plus
Ce plat simple mais raffiné trouve ses origines sur les côtes où la fraîcheur du poisson garantit une expérience gustative inoubliable.
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