C’est l’hiver, il fait froid et tout ce dont vous avez envie c’est de rester bien au chaud à la maison en savourant un bon fromage fondu. Laissez-moi vous faire découvrir un délice saisonnier qui en fait rêver plus d’un : le Mont d’Or. Ce trésor du Jura, à la fois doux et crémeux, séduit grand nombre de gourmands et notamment les chefs étoilés.
Présentation du fromage jurassien qui séduit les chefs
Le Mont d’Or : une pépite gastronomique
Le Mont d’Or, aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage de caractère issu des montagnes du Jura. Reconnaissable à son écrin de bois d’épicéa qui lui confère ses arômes si particuliers, ce fromage à pâte molle ravit nos papilles par sa texture fondante et onctueuse.
Les chefs étoilés ne s’y trompent pas : ils sont nombreux à avoir succombé à ses charmes gustatifs pour proposer dans leurs menus des plats où le Mont d’Or est roi.
L’influence des saisons sur sa saveur
Produit uniquement entre le 15 août et le 15 mars, le Mont d’Or est un fromage saisonnier. Cette spécificité impacte sa saveur : son goût est ainsi plus prononcé en hiver, période durant laquelle il atteint sa pleine maturité.
Cette particularité saisonnière suscite l’attente et l’envie, faisant du Mont d’Or un fromage précieux que les gourmets se font une joie de redécouvrir chaque année. Pour en savoir plus sur l’histoire de ce fromage d’exception, suivons ses traces jusqu’à ses origines.
L’histoire fascinante du mont d’Or
Des origines ancestrales
Le Mont d’Or tire son nom de la plus haute montagne du Doubs. Il est le fruit d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération depuis le XVIIIe siècle. À cette époque, les fermiers jurassiens auraient créé ce petit fromage pour pallier à la faible production laitière des vaches pendant l’hiver.
Un fromage qui a pignon sur rue
Au fil des années, le Mont d’Or a su s’imposer comme une référence incontournable dans le monde des gastronomes. Sa renommée n’est pas seulement locale : il est apprécié bien au-delà des frontières de sa région natale. En 1981, il obtient même une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) confirmant ainsi officiellement son lien indissociable avec son terroir.
Laissez-moi maintenant vous dévoiler les secrets de fabrication de ce joyau culinaire.
Secrets de fabrication : l’art de la patience
Rigueur et tradition pour un produit de qualité
La création du Mont d’Or requiert un véritable savoir-faire artisanal. Il est produit à partir de lait cru de vache, recueilli exclusivement sur les hauts plateaux du Haut-Doubs. Après caillage, le fromage est moulé et sa croûte est lavée à l’eau salée pour développer toute sa saveur. Ensuite vient l’étape du conditionnement dans une boîte en épicéa qui lui donnera son goût si particulier.
Un fromage à savourer sans modération
Dégusté froid ou chaud, le Mont d’Or se prête à toutes vos envies. À la cuillère, il dévoile toute sa crémosité et son onctuosité tandis que cuit au four, il offre de belles notes boisées.
Après avoir mis en lumière ses origines et son processus de fabrication artisanal, intéressons-nous maintenant aux raisons qui font du Mont d’Or un incontournable des tables étoilées.
Pourquoi les chefs étoilés en raffolent
Un ingrédient versatile pour des plats créatifs
Avec son goût unique et sa texture fondante, le Mont d’Or inspire nos chefs étoilés. Ils aiment jouer avec ses arômes subtiles pour créer des plats innovants. De l’entrée au dessert, en passant par le plat principal, ce fromage jurassien s’intègre parfaitement dans toutes sortes de recettes gourmandes.
Une qualité reconnue internationalement
Loin de se limiter aux cuisines françaises, le Mont d’Or est également apprécié par les chefs du monde entier. Sa renommée a dépassé les frontières pour séduire les épicuriens internationaux.
Mais alors quels sont les accords parfaits pour sublimer ce fromage ?
Accords gourmands : vins et mont d’Or
Des accords surprenants avec les vins
Le Mont d’Or s’accorde à merveille avec des vins blancs de sa région natale comme un Chardonnay ou un Savagnin. Mais pour ceux qui préfèrent le rouge, un vin léger et fruité fera parfaitement l’affaire.
Des idées de plats pour savourer le Mont d’Or
Que vous soyez plutôt traditionnel ou aventurier culinaire, le Mont d’Or se prête à de nombreuses recettes. En tartiflette, en fondue ou simplement sur une tranche de pain grillé, il ravira vos papilles.
Il est maintenant temps de vous laisser partir à la découverte des meilleurs endroits où déguster ce trésor du Jura.
Où déguster ce trésor fondu du Jura
Dans les fermes-auberges du Haut-Doubs
Pour goûter au Mont d’Or dans toute son authenticité, rien ne vaut une visite dans une ferme-auberge du Haut-Doubs. Vous pourrez y découvrir comment est fabriqué ce fromage et surtout le déguster sur place dans la convivialité et la simplicité qui caractérisent ces établissements.
Au menu des restaurants étoilés
Si vous cherchez une expérience gastronomique plus raffinée, sachez que de nombreux chefs étoilés proposent le Mont d’Or à leur carte. Vous pourrez ainsi déguster des recettes originales qui subliment ce fromage unique.
En somme, le Mont d’Or est un fromage qui ne laisse personne indifférent. Sa texture onctueuse, son goût unique et sa fabrication artisanale en font un produit d’exception qui mérite d’être découvert et redécouvert chaque année. Que vous soyez amateur de fromages ou simple curieux, n’hésitez pas à vous laisser tenter par ce trésor du Jura.
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