Nous avons tous été éduqués à l’importance de laver les aliments avant de les consommer, un réflexe presque instinctif visant à éliminer les bactéries et autres impuretés potentiellement nuisibles pour notre santé. Cependant, il existe certains aliments pour lesquels ce geste apparemment anodin peut se révéler contre-productif, voire même dangereux. Voici pourquoi.
L’erreur à ne pas commettre : laver certains aliments
Une pratique anodine aux conséquences parfois néfastes
Il y a dans nos assiettes des produits qui n’ont pas besoin d’être lavés, voire dont le lavage pourrait être préjudiciable. Parmi ceux-ci: fruits à peau épaisse comme les melons ou les kiwis et pommes de terre figurent en tête de la liste. En effet, leur peau agit comme une barrière naturelle contre les bactéries et le rinçage pourrait altérer leurs qualités gustatives.
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Les raisons pour ne pas laver certains aliments
Au delà des questions de goût, c’est aussi une histoire de vitamines et de nutriments. Le contact avec l’eau peut entraîner une diminution des vitamines présentes sur la peau ou dans la matière première elle-même, amenant ainsi à une perte nutritive non négligeable.
Les risques insoupçonnés de l’eau sur les œufs
L’œuf, un cocon protecteur naturellement imperméable
Les œufs sont recouverts d’une fine couche appelée « cuticule », qui agit comme une barrière protectrice contre les bactéries. En les lavant, vous risquez de retirer cette protection naturelle et d’exposer l’œuf aux microbes.
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Conséquences potentielles du lavage des œufs
Bien plus qu’un simple geste sanitaire, le lavage des œufs peut favoriser la contamination par divers agents pathogènes, dont la salmonelle. De plus, le contact avec l’eau altère la qualité gustative de l’œuf et modifie ses propriétés nutritionnelles.
Ainsi, sauf indication contraire (notamment dans certains pays où le lavage est obligatoire), évitez autant que possible de passer vos œufs sous le robinet ! Cette précaution vaut aussi pour un autre aliment précieux : la viande.
Pourquoi la viande doit rester loin du robinet ?
La viande, source potentielle de contamination par les bactéries
En lavant la viande, vous ne faites pas que perdre du goût et des nutriments. Vous augmentez aussi les risques de contamination en éparpillant les bactéries potentiellement présentes sur sa surface.
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Le danger de la propagation des germes dans la cuisine
Lorsque vous lavez la viande sous le robinet, eau et bactéries peuvent se mélanger et contaminer d’autres surfaces de votre cuisine. Les planches à découper, couteaux ou éponges peuvent alors devenir de véritables nids à microbes.
C’est donc un geste à proscrire, tout comme pour un autre aliment très courant : les pâtes.
Les pâtes, un cas particulier dans la préparation culinaire
Pourquoi ne faut-il pas rincer les pâtes après cuisson ?
Rincer vos pâtes après cuisson est une mauvaise idée pour deux raisons : d’une part, cela élimine l’amidon qui donne aux pâtes leur texture et leur saveur caractéristiques ; d’autre part, cela empêche la sauce de bien adhérer aux pâtes.
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Des exceptions au règlement
Cependant, il convient de nuancer : pour certaines recettes comme les salades de pâtes froides, le rincage à l’eau froide est même recommandé afin de stopper la cuisson et refroidir rapidement les pâtes.
On voit donc que chaque aliment a des spécificités qu’il convient de respecter. C’est particulièrement vrai pour un autre produit courant : le champignon.
Les champignons et leur fragilité face à l’eau : les bonnes pratiques
La particularité de la structure des champignons
Composés d’une majeure partie d’eau, les champignons sont particulièrement sensibles au lavage, qui peut altérer leur texture et diluer leurs saveurs. Mieux vaut privilégier un simple brossage pour éliminer terre et résidus.
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Une exception notable : les champignons en boîte
A noter cependant que les champignons en conserve peuvent être rincés pour éliminer une partie du sel contenu dans le jus de conservation.
Ces règles ne s’appliquent pas uniquement aux aliments bruts. Que dire par exemple des salades prêtes à consommer ?
Salades en sachet : prêtes à consommer ou à rincer ?
Faut-il faire confiance aux indications ‘prêt-à-consommer’ ?
Si elles figurent sur l’emballage, ces indications signifient que la salade a été lavée dans des conditions industrielles et ne nécessite pas de rinçage supplémentaire. Cependant, pour les plus prudents, un passage rapide sous l’eau peut être rassurant.
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L’importance du respect de la chaîne du froid
Quoi qu’il en soit, l’élément le plus important est le respect de la chaîne du froid pour éviter le développement de bactéries potentiellement néfastes.
Enfin, abordons une question qui fait débat : faut-il laver viande et volaille crues ?
Une question d’hygiène : faut-il laver la viande et la volaille crues ?
Les risques de contamination croisée
Comme évoqué précédemment pour la viande, le lavage des volailles crues présente le même risque : celui d’éparpiller les bactéries à travers votre cuisine et de favoriser ainsi leur propagation.
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L’importance d’une cuisson bien maîtrisée
C’est avant tout lors de la cuisson que les éventuelles bactéries seront éliminées. Veillez donc à cuire vos viandes et volailles à cœur pour garantir leur innocuité.
Chaque aliment a ses spécificités et doit être manipulé selon des règles bien précises en cuisine. Notre recommandation est de se renseigner pour garantir la sécurité alimentaire tout en préservant les qualités gustatives et nutritionnelles des produits. Alors, avant de passer sous l’eau ces aliments que vous pensiez bien connaître, pensez-y à deux fois ! Vous serez ainsi assuré de déguster des plats savoureux et sains.
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