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Chapon fondant : recette de cuisson lente

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Chapon fondant : recette de cuisson lente

Les fêtes approchent à grands pas et quoi de mieux qu’un chapon fondant pour ravir vos convives. Ritualiste par excellence, cette volaille festivalement cuisinée offre une chair particulièrement moelleuse et juteuse qui s’accompagne merveilleusement bien avec des légumes d’hiver. Alors, préparez votre tablier et laissez-vous guider pour concocter ce délice.

30 minutes

240 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 150°C (Thermostat 5). Pendant ce temps, préparez le chapon : assaisonnez-le à l’intérieur avec du sel et du poivre, puis ajoutez les gousses d’ail épluchées et le bouquet garni.

Étape 2

Mettez le chapon dans la cocotte en fonte. Ajoutez la bière blonde jusqu’à mi-hauteur de la volaille. Couvrez la cocotte et enfournez pour une durée de 4 heures.

Étape 3

Pour un chapon fondant, arrosez régulièrement la volaille avec son jus de cuisson. Cette technique est appelée l’arrosage. Le fait d’arroser le chapon permet de le rendre plus juteux et de développer ses saveurs.

Étape 4

Après 2 heures de cuisson, vérifiez la température à l’intérieur du chapon à l’aide d’un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre 65°C. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.

Étape 5

Une fois bien cuit, sortez le chapon du four et laissez-le reposer pendant une dizaine de minutes avant de le découper.

Edouard Laroche

Mon astuce de chef

Pour que votre chapon reste moelleux, pensez à l’arroser régulièrement pendant la cuisson.

Accord mets vins

Un vin rouge doux et fruité sera parfait pour accompagner votre chapon fondant. Optez par exemple pour un Côtes-du-Rhône ou un Saint-Emilion.

L’info en plus

Avec sa chair tendre et sa peau croustillante, le chapon est une volaille très appréciée lors des grandes occasions. Il est souvent servi lors des repas festifs comme Noël ou le Nouvel An.

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Comment présenter ?

Servez votre chapon tranché sur un grand plat en porcelaine blanche qui mettra en valeur sa belle couleur dorée. Accompagnez-le avec des légumes d’hiver rôtis pour un repas festif complet.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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2 Commentaires

  1. Est-ce que franchement, t’as déjà essayé de cuisiner un chapon avec de la bière blonde.

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