Les fรชtes approchent ร grands pas et quoi de mieux qu’un chapon fondant pour ravir vos convives. Ritualiste par excellence, cette volaille festivalement cuisinรฉe offre une chair particuliรจrement moelleuse et juteuse qui s’accompagne merveilleusement bien avec des lรฉgumes d’hiver. Alors, prรฉparez votre tablier et laissez-vous guider pour concocter ce dรฉlice.
30 minutes
240 minutes
โฌโฌโฌ
Ingrรฉdients
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Prรฉchauffez votre four ร 150ยฐC (Thermostat 5). Pendant ce temps, prรฉparez le chapon : assaisonnez-le ร l’intรฉrieur avec du sel et du poivre, puis ajoutez les gousses d’ail รฉpluchรฉes et le bouquet garni.
รtape 2
Mettez le chapon dans la cocotte en fonte. Ajoutez la biรจre blonde jusqu’ร mi-hauteur de la volaille. Couvrez la cocotte et enfournez pour une durรฉe de 4 heures.
รtape 3
Pour un chapon fondant, arrosez rรฉguliรจrement la volaille avec son jus de cuisson. Cette technique est appelรฉe l’arrosage. Le fait d’arroser le chapon permet de le rendre plus juteux et de dรฉvelopper ses saveurs.
รtape 4
Aprรจs 2 heures de cuisson, vรฉrifiez la tempรฉrature ร l’intรฉrieur du chapon ร l’aide d’un thermomรจtre de cuisine : elle doit atteindre 65ยฐC. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
รtape 5
Une fois bien cuit, sortez le chapon du four et laissez-le reposer pendant une dizaine de minutes avant de le dรฉcouper.
Mon astuce de chef
Pour que votre chapon reste moelleux, pensez ร l’arroser rรฉguliรจrement pendant la cuisson.
Accord mets vins
Un vin rouge doux et fruitรฉ sera parfait pour accompagner votre chapon fondant. Optez par exemple pour un Cรดtes-du-Rhรดne ou un Saint-Emilion.
L’info en plus
Avec sa chair tendre et sa peau croustillante, le chapon est une volaille trรจs apprรฉciรฉe lors des grandes occasions. Il est souvent servi lors des repas festifs comme Noรซl ou le Nouvel An.
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Comment prรฉsenter ?
Servez votre chapon tranchรฉ sur un grand plat en porcelaine blanche qui mettra en valeur sa belle couleur dorรฉe. Accompagnez-le avec des lรฉgumes d’hiver rรดtis pour un repas festif complet.
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