Aujourd’hui, je vous propose une recette classique de notre belle gastronomie française : les cuisses de canard au four. Réconfortant et riche en saveurs, ce plat convivial est idéal pour un repas familial ou entre amis.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180° (Th.6). Pendant ce temps, disposez vos cuisses de canard dans un grand plat allant au four.
Étape 2
Dans un bol, mélangez le miel avec la sauce soja. (Le mélange miel-soja va apporter une note sucrée-salée très agréable qui va caraméliser les cuisses de canard au cours de la cuisson).
Étape 3
Brossez le thym sous l’eau froide puis émiettez-le sur les cuisses de canard. Versez ensuite votre mélange miel-soja sur les cuisses.
Étape 4
Enfournez et laissez cuire durant 1h30 en arrosant régulièrement les cuisses avec le jus de cuisson. (L’arrosage permet d’éviter que la viande ne se dessèche et contribue à la rendre tendre et savoureuse).
Étape 5
Vérifiez la cuisson à l’aide du thermomètre de cuisine, il doit indiquer 82°C lorsque vous piquez le plus gros morceau. Sortez du four, couvrez d’un papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 210°C (Th.7) pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Attention toutefois à bien surveiller pour éviter que ça ne brûle !
Un bon accord mets-vin
Je vous conseille un vin rouge corsé pour accompagner vos cuisses de canard. Un Cahors ou un Madiran sera parfait pour soutenir le goût prononcé du canard tout en sublimant les notes sucrées-salées apportées par le miel et la sauce soja.
L’info en plus
Cette recette est originaire du Sud-Ouest de la France, région réputée pour sa gastronomie et notamment pour son élevage de canards. Les cuisses de canard au four sont un plat typique qui met en valeur le goût délicat et légèrement sucré de la viande de canard.
Une jolie présentation
Servez vos cuisses de canard directement dans le plat de cuisson. Pour plus d’élégance, disposez-les sur un lit de pommes de terre rissolées ou de lentilles vertes. N’hésitez pas à parsemer un peu de thym frais juste avant de servir pour apporter une note végétale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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