En cuisine, l’épluchage des fruits et légumes est une tâche courante qui peut parfois susciter des interrogations. C’est notamment le cas de la rhubarbe, ce légume aux couleurs vives souvent utilisé comme un fruit dans nos recettes sucrées. Faut-il réellement éplucher la rhubarbe ? Pourquoi cette recommandation est-elle fréquente ? Comment s’y prendre pour retirer efficacement sa peau ? Nous vous proposons de répondre à toutes ces questions dans cet article.
Pourquoi éplucher la rhubarbe est souvent recommandé
L’origine de cette pratique
Souvent, l’épluchage de la rhubarbe est préconisé pour deux raisons principales : améliorer la texture en bouche et atténuer son amertume caractéristique. En effet, les tiges plus grosses et fibreuses, généralement vertes, peuvent être assez désagréables à manger sans épluchage préalable. De plus, le fait d’enlever la peau permet d’adoucir un peu le goût acidulé de ce légume.
Une question de taille et de variété
Cependant, cette étape n’est pas toujours nécessaire. En réalité, tout dépend surtout de la taille et de la variété des tiges que vous avez entre les mains. Les petites tiges rouges sont souvent moins fibreuses et donc plus agréables à consommer sans avoir besoin d’être pelées.
Les critères pour décider d’éplucher ou non la rhubarbe
La taille des tiges
Comme nous l’avons déjà mentionné, la taille des tiges est un critère déterminant. Les tiges plus épaisses ont tendance à être plus fibreuses et donc moins agréables en bouche si elles ne sont pas épluchées.
La variété de la rhubarbe
Il existe plusieurs variétés de rhubarbe, certaines plus amères que d’autres. Si vous avez une variété particulièrement amère ou acide, l’épluchage peut aider à atténuer ce goût fort.
Comment retirer la peau de la rhubarbe facilement
Méthode manuelle simple
Pour éplucher efficacement la rhubarbe, commencez par bien rincer les tiges sous l’eau froide. Ensuite, tranchez les extrémités puis utilisez un petit couteau pour ôter la peau en tirant délicatement sur les fils qui se trouvent à sa surface.
L’astuce incontournable contre la rhubarbe filandreuse
Couper en petits morceaux
Pour éviter que votre rhubarbe ne devienne trop filandreuse après cuisson, une astuce consiste à couper les tiges en petits morceaux avant de les faire cuire. Cela rendra également la cuisson plus rapide et uniforme.
Les avantages insoupçonnés de ne pas peler la rhubarbe
Conserver les nutriments
La plupart des vitamines et des minéraux se trouvent dans ou juste sous la peau des fruits et légumes. En ne pelant pas la rhubarbe, vous conservez donc tous ces éléments nutritifs bénéfiques pour votre santé.
Conseils et astuces culinaires pour préparer la rhubarbe
Rhubarbe en desserts
L’utilisation classique de la rhubarbe se trouve dans les desserts : tartes, compotes ou confitures, elle apporte une touche acidulée très appréciée qui réveille le palais.
Rhubarbe en plats salés
Mais n’hésitez pas à innover en intégrant ce légume dans vos plats salés pour une note d’acidité originale. Par exemple, elle peut être utilisée en accompagnement d’un magret de canard ou d’un rôti de porc.
Peu importe si vous décidez de l’éplucher ou non, l’essentiel est que vous profitiez pleinement des saveurs uniques qu’offre ce légume. Alors n’hésitez plus, intégrez la rhubarbe dans vos recettes et régalez-vous !
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Franchement, je pige pas pourquoi il y a besoin d’un article entier sur ce truc.