Nul besoin d’être un grand chef pour apprécier la betterave, ce légume polyvalent qui offre à la fois des saveurs sucrées et terreuses. Riche en vitamines (A, k, b1, b2, b6, b9, c, e) et en minéraux tels que le cuivre, le manganèse, le fer ou encore le magnésium, elle est un véritable atout nutritionnel. Toutefois, malgré ses nombreux bienfaits pour la santé et sa simplicité d’utilisation en cuisine, la consommation de betterave crue peut s’avérer dangereuse si certaines précautions ne sont pas prises.
Les dangers méconnus de la betterave crue
La teneur élevée en bétanine
Le premier danger de la betterave crue réside dans une substance particulière qu’elle contient : la bétanine. Cet antioxydant naturellement présent donne à la betterave sa couleur rouge intense. Mais consommé en excès sous forme crue, il peut provoquer des troubles digestifs.
L’anthocyane : pigment indélébile
Faisons également attention à l’anthocyane, ce pigment qui donne à la betterave son aspect rougeâtre. Il est soluble dans l’eau mais peut difficilement être éliminé sur les vêtements ou les mains. Un inconvénient à prendre en compte lors de sa manipulation.
Dès lors, comment peut-on profiter de la betterave sans risquer ces désagréments ? Voyons cela ensemble.
Comment préparer vos betteraves sans risque ?
Cuisson de la betterave
Pour éviter tout problème, il est conseillé de cuisiner les betteraves. Que ce soit à la vapeur ou au four, la cuisson a pour avantage d’atténuer l’effet potentiellement indésirable des pigments.
Le choix du bon matériel de cuisine
Choisir le bon matériel de cuisine peut également aider. Optez par exemple pour un économe en céramique afin de limiter le contact avec le jus de betterave et ainsi éviter les taches tenaces.
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Pourquoi certaines personnes ne devraient pas manger de betterave crue
Sensibilité digestive aux fibres
Certaines personnes peuvent être particulièrement sensibles à l’apport en fibres que représente la consommation de betterave crue. Cela peut se traduire par des troubles digestifs plus ou moins importants.
Risque allergique
Bien que rare, une allergie à la betterave est possible. Les symptômes peuvent varier d’une personne à l’autre : urticaire, démangeaisons, voire choc anaphylactique dans les cas les plus sévères.
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La betterave et les régimes spécifiques : quelles précautions prendre ?
Régime sans résidu
La betterave est recommandée dans le cadre d’un régime sans résidu pour sa faible teneur en fibres. Toutefois, il convient de la consommer avec modération et toujours cuite pour éviter tout risque de troubles digestifs.
Régime cardio-vasculaire
D’une manière générale, la betterave est bonne pour le coeur. Son apport en nitrates peut aider à baisser la pression artérielle. Cependant, il convient d’éviter d’ajouter trop de sucre lors de sa consommation sous forme de jus par exemple.
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Associations au potager : la betterave a-t-elle des incompatibilités ?
Les amitiés bénéfiques au potager
Au jardin, la betterave apprécie particulièrement la compagnie des épinards. Ces derniers favorisent sa croissance et limitent le développement de racines amères. Les haricots sont également de bons alliés, car ils fixent l’azote dans le sol, un nutriment essentiel pour le développement de la betterave.
Les incompatibilités à surveiller
Toutefois, certaines associations sont à éviter. Nous reviendrons plus en détail sur ce point dans un prochain article.
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