Recette de courge musquée : velouté, gratin et purée faciles

👨‍🍳 Préparation

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⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : touchez-les pour lancer le décompte directement depuis la recette.

1. Éplucher et couper la courge. À l’aide d’un couteau solide, coupez la courge en deux dans la longueur. Retirez les graines avec une cuillère, puis épluchez chaque moitié. Astuce : passez la courge entière ⏱ 2 min au micro-ondes pour ramollir légèrement la peau et faciliter l’épluchage. Détaillez la chair en dés de 2 cm pour le velouté et la purée, en tranches de 5 mm pour le gratin.
2. Velouté : faire revenir l’oignon. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé pendant ⏱ 5 min jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le gingembre râpé et mélangez ⏱ 1 min.
3. Velouté : cuire la courge. Ajoutez les dés de courge dans la cocotte. Versez le bouillon de légumes chaud, salez, poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant ⏱ 20 min, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la lame d’un couteau.
4. Velouté : mixer et crémer. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et la pincée de muscade. Mixez finement avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse et soyeux. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt, garni de graines de courge grillées si vous le souhaitez.
5. Gratin : préchauffer le four et préparer le plat. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Disposez les tranches de courge en couches régulières, en les faisant légèrement se chevaucher.
6. Gratin : assaisonner et gratiner. Versez la crème fraîche sur les tranches. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Répartissez le gruyère râpé (ou le fromage de chèvre émietté pour la version végétarienne) sur toute la surface. Enfournez pour ⏱ 35 min : la courge doit être fondante et le dessus bien gratiné.
7. Purée : cuire à la vapeur. Faites cuire les dés de courge à la vapeur pendant ⏱ 15 min (ou à l’eau bouillante salée si vous n’avez pas de cuit-vapeur). La chair doit s’écraser facilement à la fourchette.
8. Purée : écraser et assaisonner. Égouttez bien les dés cuits. Écrasez-les au presse-purée (ou à la fourchette pour un rendu plus rustique). Incorporez le beurre en morceaux, une pincée généreuse de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse et dorée. Servez en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson.

✨ Ma courge musquée, trois envies trois déclinaisons

Version sans lactose : remplacez la crème fraîche par de la crème de coco dans le velouté. Le résultat est légèrement sucré, avec une touche exotique qui se marie très bien au gingembre. Testée et validée lors de plusieurs dîners d’automne en famille.

Version rôtie aux épices : coupez la courge en quartiers, badigeonnez d’huile d’olive, d’une cuillère à café de cumin, d’une pincée de cannelle et d’un filet de miel. Enfournez à 200 °C pendant 30 à 35 minutes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. La caramélisation en surface est spectaculaire, le goût profond et sucré-salé.

Version thermomix : pour le velouté, placez tous les ingrédients dans le bol et lancez le programme « soupe veloutée » pendant 25 minutes à 100 °C, vitesse 1, puis mixez 1 minute en montant progressivement jusqu’à la vitesse 10. Le résultat est identique, avec encore moins d’effort.

Version gratin végétarienne : remplacez le gruyère par 120 g de fromage de chèvre émietté et ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche entre les couches. Le mariage courge-chèvre-sauge est une vraie révélation pour un plat familial sans viande.

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