Transportez-vous dans l’ambiance chaleureuse des veillées d’autrefois, en concoctant une recette traditionnelle de nos grands-mères : les rillettes de canard à l’ancienne. Simple et savoureuse, cette recette vous invite à redécouvrir les plaisirs authentiques de la cuisine du terroir français.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 110°C (th.3/4). Pendant ce temps, découpez le canard en morceaux puis placez-les dans la cocotte en fonte.
Étape 2
Salez, poivrez puis enfournez la cocotte pendant environ trois heures. Veillez à bien mélanger régulièrement pour que la cuisson soit homogène. Après cuisson, laissez refroidir votre préparation.
Étape 3
Hachez ensuite votre viande à l’aide du hachoir avant de la remettre dans la cocotte pour qu’elle s’imprègne des sucs de cuisson. Remuez bien et laissez reposer une nuit au frais.
Étape 4
Le lendemain, formez des quenelles de rillettes à l’aide de deux cuillères et déposez-les sur une planche ou dans un plat à service.
Étape 5
Pour finir, servez vos rillettes de canard accompagnées d’un bon pain de campagne légèrement grillé. Bon appétit !
Mon astuce de chef
Pensez à récupérer la graisse du canard après cuisson. Elle pourra être utilisée pour vos futures préparations culinaires.
Un vin rouge corsé pour accompagner les rillettes
Nous vous conseillons un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran qui saura parfaitement mettre en valeur le goût prononcé des rillettes de canard.
L’info en plus
Ce plat typiquement français est généralement servi en entrée lors des repas festifs. Les rillettes de canard sont aussi une excellente idée pour un pique-nique chic !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
- DUCROS - Moulin Réglable Poivre Noir 28 gFACILE D'UTILISATION : Le Poivre Gris Moulu n°7 Classique DUCROS 36g est prêt à l’emploi, il suffit juste de tourner le moulin sur vos plats et préparations de viandes et légumes grillés et d'apprécier les saveurs du poivre fraichement moulu PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le poivre noir est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, sauces, plats de viande, plats en sauce, gratins et quiches ou sautés de légumes NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes3,22 €
- DUCROS - Moulin Poivre Noir Classique 35 gFACILE D'UTILISATION : Le moulin poivre noir n°6 classique Ducros 35 g est prêt à l’emploi. Il suffit juste de le saupoudrer sur vos plats et préparations de viandes, volaille, légumes, soupes ou poissons. Super à table comme en cuisine NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes4,23 €2,90 €-31%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
- Cocotte Fonte Émaillée VeoHome 6L 28 cm, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle Relief (Rouge, Ronde 6 Litres (28 cm))ULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats79,00 €59,99 €-24%
- Sitram 710840 Cocotte 6.5 L Fonte d'acier émaillée Forme ovale,Rouge/Crème,33 x 25 x 13.5 cmIdéal Pour Rôtir Et Mijoter Acier Emaille Haute Qualité Des Matériaux Intérieur Couleur Crème Lave-Vaisselle59,99 €
- Hachoir à Viande Acier Inoxydable, 1500W Max, 3 en 1 Hachoir à Viande Électrique avec 3 plaques de broyage, Accessoire de Kubbe et de Saucisse, 1.5Kg/Min【 1500W Max Puissance de Blocage, 450 W】 Viande traitée uniformément dans les plus brefs délais (1,6 kg/min) grâce à la puissante puissance de blocage de 1500 W. 【 3 en 1 Multifonction】 Le hachoir à viande électrique est livré avec 3 tailles de disques perforés (diamètre : 2 mm / 5 mm / 7 mm). Options polyvalentes pour la préparation des aliments avec l'accessoire supplémentaire Kubbe et l'accessoire à saucisse. 【Conception Humanisée】 Un design sophistiqué et frais avec une poignée de transport pratique et des pieds en caoutchouc assurent une position sûre. Le poussoir agit comme un conteneur, qui peut être utilisé pour ranger parfaitement les accessoires. 【Facile à Utiliser et à Nettoyer】 Fonctionnement à un bouton, si quelque chose est bloqué, le bouton "REV" peut libérer l'appareil facilement. Toutes les pièces peuvent être retirées et facilement nettoyées. 【Remarque】 N'utilisez pas le lave-vaisselle et l'eau chaude pour nettoyer. Veuillez le garder au sec ! 【Sain et Sûr】 Les pièces en contact avec les aliments sont en matériau de qualité alimentaire. La technologie d'extrusion en spirale à trois étapes pousse la viande vers l'extérieur en extrudant trois cercles en spirale de la fixation de la tige en spirale sans détruire la fibre de la viande. Gardez la viande fraîche, préservez à 100% la texture de la viande et son contenu nutritionnel. 【Contenu de la Livraison】 Taille du produit (38 * 25 * 15 cm), accessoire d'ensachage de saucisses, 3 disques perforés en acier inoxydable, accessoire kebbe, lame, remplissage, manuel 【Achetez en Toute Confiance】 Lavez les accessoires avant utilisation. Nous fournissons un support technique à vie et un service client professionnel. Si vous avez des questions sur les produits, n'hésitez pas à nous contacter.68,99 €
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Comment présenter vos rillettes de canard ?
Servez vos rillettes de canard sur une planche en bois rustique, accompagnées de cornichons et d’oignons confits. Ajoutez quelques tranches de bon pain de campagne grillé pour plus d’authenticité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
- BOIS - PLANCHE A DECOUPER BAMBOU 20 X 30 CM FILMEEPlanche à découper rectangulaire : cette planche à découper rectangulaire 20 x 30 cm est l’accessoire de cuisine idéal pour toutes vos préparations. Légumes, fromages, charcuterie, elle s’adapte à tous les plats Fabrication en bambou : elle est fabriquée en bambou, un matériau réputé pour ne pas émousser les lames de couteau et pour tenir durablement dans le temps, sans se rayer. Elle sert aussi bien à préparer vos aliments qu’à les présenter à vos convives Rigole pratique : sa rigole est conçue pour contenir les jus et vous permettre de cuisiner proprement. Rien de tel pour gagner du temps en évitant de salir votre plan de travail Poignée en acier inoxydable : sa poignée permet une prise en main optimale et vous facilitera la vie au moment de découper, hacher ou affiner vos aliments. Elle est composée d'acier inoxydable, qui lui confère une grande robustesse et durabilité Garantie de 2 ans : comme nous avons toute confiance en sa composition, cet accessoire de cuisine est garanti 2 ans. Idéal pour de confectionner de nombreux plats gourmands et succulents9,22 €
- Ambiance Nature 506301 Planche à Découper en Bambou - Gravé - 20 x 39 x 0,8 cm - Modèle Aleatoire, MarronMatière : BAMBOU Dimensions : 20 x 39 x 0,8 cm Ce modèle est livré par le fabricant sous forme d'un assortiment aléatoire de plusieurs modèles et/ou coloris. Il nous est impossible de vous proposer un modèle et/ou un coloris en particulier. En validant votre commande, vous recevrez donc un des modèles figurant sur l'image en fonction du stock disponible. Nous vous remercions pour votre compréhension4,99 €
- Lou Laguiole Tradition XL Couteau à pain 18 cmCouteau à pain 18 cm de la collection Tradition XL par Lou Laguiole. 18 cm La collection Tradition XL de Lou Laguiole perpétue des lignes intemporelles avec sa version XL. Doté de deux mitres inox et d'une lame pleine soie en acier trempé, le modèle Tradition est parfait pour les viandards et les bons vivants. Acier Inoxydable 13/0, Epaisseur : 1.5 mm Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.5,30 €4,99 €-6%
- Axer le Couteau à Pain - Couteau Cuisine Professionnelle - Couteau a Pain avec Étui et Boîte - Acier Carbone Couteau Pain - Couteaux à Pain Tranchants, NoirCONSTRUCTION SOLIDE - Profitez d'un tranchant durable, d'une durabilité et d'une résistance à la corrosion grâce à notre couteau à pain fabriqué à partir de matériaux de haute qualité, d'un acier inoxydable à haute teneur en carbone et d'un revêtement noir antiadhésif. DESIGN ERGONOMIQUE - Améliorez votre cuisine avec un couteau à pain noir élégant, doté d'une poignée ergonomique pour une prise en main sûre et confortable. Cuisiner deviendra plus facile avec Axer. PROTECTEUR DE LAME - Protégez-vous et protégez vos enfants des coupures accidentelles grâce au protecteur de lame inclus. En même temps, vous prolongerez le tranchant du couteau pour qu'il vous serve longtemps. PAS SEULEMENT POUR LE PAIN - Coupez des pains croustillants ou des petits pains moelleux avec facilité, grâce au tranchant dentelé du couteau Axer. Pas d'écrasement ni de déchirement. Il permet également de couper des fruits, des légumes, des gâteaux et bien d'autres choses encore. ÉLÉGANCE GLOBALE - L'élégante couleur noire en fera un élément de style dans votre cuisine. Ajoutez ce couteau à pain à vos accessoires de cuisine essentiels.9,99 €
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Cette recette de rillettes de canard à l’ancienne est une véritable invitation au voyage à travers le terroir français.
Si je devais formuler une critique constructive, il s’agirait du fait que cette recette peut paraître assez longue et fastidieuse pour certains cuisiniers amateurs.
C’est un excellent article avec une recette très détaillée qui donne vraiment l’eau à la bouche.
J’ai essayé cette recette de rillettes de canard et j’ai totalement adoré.