Transportez-vous dans l’ambiance chaleureuse des veillées d’autrefois, en concoctant une recette traditionnelle de nos grands-mères : les rillettes de canard à l’ancienne. Simple et savoureuse, cette recette vous invite à redécouvrir les plaisirs authentiques de la cuisine du terroir français.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 110°C (th.3/4). Pendant ce temps, découpez le canard en morceaux puis placez-les dans la cocotte en fonte.
Étape 2
Salez, poivrez puis enfournez la cocotte pendant environ trois heures. Veillez à bien mélanger régulièrement pour que la cuisson soit homogène. Après cuisson, laissez refroidir votre préparation.
Étape 3
Hachez ensuite votre viande à l’aide du hachoir avant de la remettre dans la cocotte pour qu’elle s’imprègne des sucs de cuisson. Remuez bien et laissez reposer une nuit au frais.
Étape 4
Le lendemain, formez des quenelles de rillettes à l’aide de deux cuillères et déposez-les sur une planche ou dans un plat à service.
Étape 5
Pour finir, servez vos rillettes de canard accompagnées d’un bon pain de campagne légèrement grillé. Bon appétit !
Mon astuce de chef
Pensez à récupérer la graisse du canard après cuisson. Elle pourra être utilisée pour vos futures préparations culinaires.
Un vin rouge corsé pour accompagner les rillettes
Nous vous conseillons un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran qui saura parfaitement mettre en valeur le goût prononcé des rillettes de canard.
L’info en plus
Ce plat typiquement français est généralement servi en entrée lors des repas festifs. Les rillettes de canard sont aussi une excellente idée pour un pique-nique chic !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter vos rillettes de canard ?
Servez vos rillettes de canard sur une planche en bois rustique, accompagnées de cornichons et d’oignons confits. Ajoutez quelques tranches de bon pain de campagne grillé pour plus d’authenticité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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