C’est l’heure de faire preuve d’un peu d’ambition en cuisine avec cette délicieuse recette de rôti de chapon aux morilles et à la crème. Un plat haut de gamme qui ne manquera pas d’impressionner vos convives lors des repas de fête. Pas de panique, je suis là pour vous guider pas à pas.
30 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du chapon : Préchauffez votre four à 150°C. Dans une cocotte allant au four, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile. Ajoutez le rôti de chapon et faites-le dorer sur toutes ses faces. Déglacez avec le vin blanc sec.
Étape 2
Hydratation des morilles : Pendant ce temps, mettez les morilles à tremper dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Elles vont se réhydrater et devenir tendres.
Étape 3
Cuisson du chapon : Une fois le vin évaporé, ajoutez le bouquet garni et couvrez la cocotte. Enfournez pour une durée de 2 heures. Veillez à arroser régulièrement le chapon avec son jus de cuisson pour qu’il reste moelleux.
Étape 4
Préparation de la sauce : En fin de cuisson, retirez le chapon et faites réduire le jus dans une casserole avec les morilles égouttées. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du chapon, utilisez un thermomètre de cuisine : il doit indiquer une température à cœur de 65°C.
Un accord parfait
Pour accompagner ce plat riche et savoureux, choisissez un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Bourgogne.
L’info en plus
Ce plat est typique des repas festifs en France, particulièrement lors des fêtes de fin d’année. Le chapon est une volaille noble généralement réservée pour ces occasions spéciales.
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Une présentation soignée
Servez le rôti de chapon tranché, nappé de sauce aux morilles. Accompagnez-le de pommes de terre sautées ou d’une purée maison. Pour un effet visuel réussi, présentez le tout dans un plat en fonte ou en grès, bien chaud.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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