Rôti de porc en cocotte : la recette facile pour une viande tendre

👨‍🍳 Préparation

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⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.

1. Sortez la viande du réfrigérateur. Déposez le rôti de porc sur le plan de travail 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Séchez-le avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le généreusement avec le sel et le poivre sur toutes les faces. Si le rôti n’est pas ficelé, ficelez-le pour lui garder une belle forme pendant la cuisson.
2. Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante). Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte à feu moyen-vif sur la plaque de cuisson. ⏱ 2 min
3. Faites dorer le rôti sur toutes les faces. Déposez le rôti dans la cocotte bien chaude et faites-le colorer pendant environ ⏱ 8 min, en le retournant régulièrement avec une pince. Il doit être bien doré sur chaque côté : c’est cette croûte qui concentre les saveurs et donne de la couleur au jus de cuisson. Réservez le rôti sur une assiette.
4. Faites revenir les légumes. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les rondelles de carottes et les gousses d’ail. Faites-les revenir à feu moyen pendant ⏱ 4 min en grattant bien les sucs de cuisson au fond : c’est là que se cache tout le goût.
5. Déglacez et ajoutez le bouillon. Versez le bouillon de volaille dans la cocotte et grattez à nouveau le fond pour décoller les sucs caramélisés. Déposez le rôti sur le lit de légumes, ajoutez le bouquet garni et couvrez avec le couvercle.
6. Cuisson au four à 160 °C. Enfournez la cocotte couverte et laissez cuire environ ⏱ 1 h 30 min pour un rôti de 1,2 kg (comptez 30 min par 500 g, plus 30 min supplémentaires). Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes pour garder la viande bien moelleuse.
7. Vérifiez la cuisson à cœur. En fin de cuisson, plantez la sonde du thermomètre au centre du rôti : la température à cœur doit atteindre 70 °C pour une viande parfaitement cuite et sûre selon les recommandations de l’Anses. Si la température est inférieure, prolongez la cuisson par tranches de 10 minutes.
8. Laissez reposer la viande. Sortez le rôti du four, retirez le couvercle et laissez reposer la viande 10 minutes hors du feu avant de trancher. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans les fibres : la viande sera nettement plus tendre et moins sèche à la découpe. ⏱ 10 min
9. Servez et nappez de jus. Tranchez le rôti et disposez les tranches sur un plat de service. Passez le jus de cuisson au tamis pour obtenir une sauce lisse, ou servez-le directement avec les légumes fondants. Régalez-vous !

✨ Mon rôti de porc en cocotte, trois envies trois versions

Avec des pommes de terre. Ajoutez 600 g de pommes de terre coupées en quartiers dans la cocotte 45 minutes avant la fin de la cuisson. Elles s’imprègnent du jus de cuisson et deviennent fondantes : un plat complet, sans garniture séparée à préparer.

À la moutarde et au thym. Avant de faire dorer le rôti, badigeonnez-le d’une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. En cuisant, la moutarde forme une croûte légèrement relevée et parfumée au thym qui rehausse le jus de cuisson. Idéal pour changer du classique sans complexité.

À la bière blonde ou au cidre. Remplacez la moitié du bouillon par 150 ml de bière blonde ou de cidre brut. La boisson apporte une légère sucrosité et une profondeur de goût qui rappellent les plats du Nord et de Normandie. Parfait en automne avec des pommes et de la sauge.

Version feu doux (mijotage). Pas de four ? Faites cuire la cocotte couverte sur feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, en vérifiant régulièrement le niveau de liquide. La cuisson mijotée donne une viande encore plus effilochable, idéale pour servir le rôti en sauce généreuse sur des pâtes fraîches ou de la polenta.

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