Le Tournedos Rossini est un grand classique de la cuisine franรงaise, alliant subtilement le goรปt prononcรฉ du filet de bลuf ร la dรฉlicatesse des truffes et du foie gras. Conรงu pour sรฉduire les palais les plus gourmands, ce plat est une vรฉritable ode ร l’รฉlรฉgance et au raffinement gastronomique.
Allons-y donc, chers cuisiniers en herbe ! N’ayez aucune apprรฉhension, je suis lร pour vous guider pas ร pas dans cette aventure culinaire.
20 minutes
15 minutes
โฌโฌโฌ
Ingrรฉdients
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Commencez par prรฉchauffer votre four ร 200ยฐC. Puis, dรฉcoupez vos tranches de pain de mie en rond, en utilisant un emporte-piรจce ou un verre retournรฉ.
รtape 2
Faites fondre une noisette de beurre dans votre poรชle antiadhรฉsive, puis faites-y dorer les rondelles de pain des deux cรดtรฉs. Rรฉservez-les sur du papier absorbant.
รtape 3
Assaisonnez gรฉnรฉreusement vos filets de bลuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer votre poรชle ร feu vif avec une noisette de beurre, puis saisissez-y les tournedos environ 2 minutes sur chaque face selon la cuisson dรฉsirรฉe. Rรฉservez au chaud.
รtape 4
Dans cette mรชme poรชle, disposez les escalopes de foie gras et faites-les cuire rapidement pendant environ 1 minute sur chaque face. Soyez vigilant car le foie gras peut fondre trรจs vite !
รtape 5
Dรฉglacez ensuite la poรชle avec le madรจre : versez-le dans la poรชle encore chaude pour rรฉcupรฉrer tous les sucs de cuisson (c’est ce qu’on appelle dรฉglacer), laissez rรฉduire quelques instants puis ajoutez la truffe finement hachรฉe.
รtape 6
Rappel : dรฉglacer signifie ajouter un liquide (ici du madรจre) dans une poรชle encore chaude pour rรฉcupรฉrer les sucs de cuisson collรฉs au fond lorsqu’on a rรดti ou saisi une viande.
รtape 7
Enfin, dressez votre assiette : placez votre rondelle de pain dorรฉe, puis le tournedos et enfin l’escalope de foie gras. Nappez avec la sauce ร la truffe et servez immรฉdiatement.
Mon astuce de chef
Pour une prรฉsentation encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques lamelles de truffe fraรฎche sur le dessus du plat juste avant de servir.
Accords mets vins
Pour accompagner votre Tournedos Rossini, je vous recommande un vin rouge puissant et corsรฉ comme un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru qui saura รฉquilibrer les saveurs intenses du plat.
L’info en plus
Saviez-vous que le Tournedos Rossini doit son nom au cรฉlรจbre compositeur italien Gioachino Rossini ? Grand amateur de bonne chรจre, il aurait lui-mรชme imaginรฉ cette recette pour satisfaire ses envies de gourmandise !
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Comment prรฉsenter votre Tournedos Rossini
Astuce dรฉco :
Votre plat sera mis en valeur par une prรฉsentation soignรฉe. Choisissez une belle assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Pour finir, dรฉposez quelques feuilles de persil frais autour du tournedos pour ajouter une note de couleur.
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