Tournedos Rossini : recette de gourmet facile

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Puis, découpez vos tranches de pain de mie en rond, en utilisant un emporte-pièce ou un verre retourné.

Étape 2

Faites fondre une noisette de beurre dans votre poêle antiadhésive, puis faites-y dorer les rondelles de pain des deux côtés. Réservez-les sur du papier absorbant.

Étape 3

Assaisonnez généreusement vos filets de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer votre poêle à feu vif avec une noisette de beurre, puis saisissez-y les tournedos environ 2 minutes sur chaque face selon la cuisson désirée. Réservez au chaud.

Étape 4

Dans cette même poêle, disposez les escalopes de foie gras et faites-les cuire rapidement pendant environ 1 minute sur chaque face. Soyez vigilant car le foie gras peut fondre très vite !

Étape 5

Déglacez ensuite la poêle avec le madère : versez-le dans la poêle encore chaude pour récupérer tous les sucs de cuisson (c’est ce qu’on appelle déglacer), laissez réduire quelques instants puis ajoutez la truffe finement hachée.

Étape 6

Rappel : déglacer signifie ajouter un liquide (ici du madère) dans une poêle encore chaude pour récupérer les sucs de cuisson collés au fond lorsqu’on a rôti ou saisi une viande.

Étape 7

Enfin, dressez votre assiette : placez votre rondelle de pain dorée, puis le tournedos et enfin l’escalope de foie gras. Nappez avec la sauce à la truffe et servez immédiatement.

Mon astuce de chef

 

Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques lamelles de truffe fraîche sur le dessus du plat juste avant de servir.

Accords mets vins

Pour accompagner votre Tournedos Rossini, je vous recommande un vin rouge puissant et corsé comme un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru qui saura équilibrer les saveurs intenses du plat.