Chers passionnés de gastronomie, votre quête de la béchamel parfaite touche à sa fin ! La sauce béchamel est un pilier de la cuisine française, utilisée dans une multitude de plats, des lasagnes gratinées au poisson béchamel. Suivez ces astuces incontournables pour réussir une sauce onctueuse et sans grumeaux, digne des plus grands chefs. Préparez vos fouets et tabliers, nous allons faire de vous des experts en la matière !
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamisez (passer au travers d’une passoire très fine) la farine afin d’éviter les grumeaux.
Étape 2
Fondez le beurre dans une casserole à feu moyen sans le laisser brunir.
Étape 3
Incorporez progressivement la farine tamisée au beurre fondu en mélangeant avec le fouet jusqu’à obtenir un roux (mélange cuit de farine et de matière grasse servant de base pour les sauces) homogène.
Étape 4
Cuire le roux quelques minutes sur feu doux sans cesser de remuer pour éviter qu’il ne prenne couleur.
Étape 5
Ajoutez progressivement le lait entier préalablement chauffé tout en fouettant énergiquement pour éviter l’apparition de grumeaux.
Étape 6
Poursuivez la cuisson, toujours en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe (couvre légèrement) le dos d’une cuillère.
Étape 7
Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée selon votre goût.
Étape 8
Laissez mijoter encore quelques instants sur feu très doux, puis retirez du feu.
Mon astuce de chef
Pour assurer l’onctuosité : utilisez un fouet plutôt qu’une cuillère pour mélanger et optez pour du lait entier qui donne plus de corps à votre béchamel.
Accord met-vin
Pour sublimer votre plat nappé d’une savoureuse béchamel, optez pour un vin blanc aux arômes délicats comme un Chardonnay ou un vin jaune du Jura si vous recherchez davantage de caractère.
L’info en plus
Histoire gourmande : Inscrite dans les annales culinaires depuis plusieurs siècles, la béchamel porte le nom du marquis Louis de Béchameil. Si aujourd’hui elle reste synonyme d’élégance dans nos assiettes, son origine était surtout pratique : épaissir des sauces trop liquides.
Présentation idéale
Servez immédiatement votre béchamel bien chaude. Elle se prête à merveille pour napper des lasagnes ou gratiner des choux-fleurs. Pour une présentation impeccable, utilisez une saucière élégante ou versez directement sur vos préparations avant qu’elles ne passent au four.
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