La charlotte aux fraises est un classique de la pâtisserie française, à la fois gourmande et élégante. Suivez cette recette issue du CAP pâtissier pour séduire vos convives avec ce dessert frais et fruité.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mousse aux fraises : Commencez par laver et équeuter les fraises. Réservez quelques belles fraises pour la décoration finale. Mixez le reste des fraises avec deux cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir un coulis.
Étape 2
Gélification : Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir (*hydrater*). Chauffez une partie du coulis sans le porter à ébullition et incorporez-y la gélatine essorée (*fondre*). Mélangez au reste du coulis puis laissez refroidir.
Étape 3
Chantilly : Montez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre restant (*émulsionner*), puis incorporez délicatement au coulis refroidi pour ne pas faire retomber la mousse (*incorporation*).
Étape 4
Dressage : Trempez rapidement les biscuits dans le jus d’orange et tapissez-en le fond et les côtés de votre moule préalablement filmé. Versez ensuite la mousse aux fraises.
Étape 5
Réfrigération : Laissez prendre votre charlotte plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
Mon astuce de chef
Pour démouler facilement votre charlotte, trempez rapidement le moule dans de l’eau chaude avant de passer une lame fine tout autour.
Accord parfait
Un champagne rosé ou un crémant bien frais seront les compagnons idéaux pour sublimer votre dessert.
L’info en plus
Saviez-vous que la charlotte est née au Royaume-Uni avant d’être popularisée en France ? La version aux fruits rouges est particulièrement appréciée lors des journées chaudes d’été.
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