Découvrez nos astuces infaillibles pour réussir votre mayonnaise maison à chaque fois !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante, notamment le jaune d’œuf, car cela facilitera l’émulsion.

Étape 2

Mettez le jaune d’œuf et la moutarde de Dijon dans le bol. La moutarde aidera non seulement pour le goût mais aussi comme agent émulsifiant (*c’est-à-dire qu’elle aide à lier ensemble des substances qui ne se mélangent pas habituellement, comme l’eau et l’huile*).

Étape 3

Commencez à fouetter doucement tout en ajoutant progressivement l’huile en filet très fin. Il est crucial de verser l’huile lentement pour permettre aux ingrédients de s’unir harmonieusement.

Étape 4

Lorsque la mayonnaise commence à prendre et à épaissir, vous pouvez augmenter légèrement la cadence du versement d’huile, sans précipitation.

Étape 5

Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron, puis salez et poivrez selon votre goût. Ces derniers vont relever la saveur de votre sauce.

Étape 6

S’il arrive que votre mayonnaise « tourne » (c’est-à-dire qu’elle se sépare), ne paniquez pas : mettez une cuillère à café d’eau chaude dans un autre récipient et ajoutez petit à petit votre mayonnaise en fouettant énergiquement.

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de caractère à votre mayonnaise, n’hésitez pas à y incorporer des herbes fraîches finement ciselées ou un peu de piment doux.

Accompagnement

Traditionnellement, la mayonnaise accompagne des plats froids comme des crustacés ou des œufs durs. Pour ces types de mets, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis qui saura contrebalancer la richesse de la mayonnaise par sa vivacité.