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Légumes et viande : découvrez les secrets de Cyril Lignac pour réaliser une farce parfaite

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Légumes et viande : découvrez les secrets d'une farce parfaite

L’art de la farce, un savoir-faire ancestral qui transforme vos plats quotidiens en chefs-d’œuvre culinaires. Aujourd’hui, chers gourmets, je vous livre les secrets d’une farce parfaite pouvant sublimer vos légumes et viandes.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail. Puis, pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites de même avec le céleri-branche.

Étape 2

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les dés de carotte et de céleri. Laissez cuire quelques minutes pour qu’ils deviennent tendres.

Étape 3

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les légumes tiédis. Ajoutez l’œuf, la chapelure, du sel, du poivre et le persil préalablement haché (Le persil doit être lavé, séché puis ciselé finement avant d’être incorporé à la farce).

Étape 4

Pétrissez le tout avec vos mains propres pour obtenir une farce homogène (Pétrir est l’action de malaxer fermement afin que tous les ingrédients se lient ensemble). N’hésitez pas à goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Nathalie Duboisier

Mon astuce de chef

Si votre farce est trop sèche, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour lui donner la consistance idéale.

Accord met-vin parfait

Pour accompagner votre plat de légumes farcis, optez pour un vin rouge souple et fruité comme un Pinot Noir qui saura respecter la finesse des saveurs.

L’info en plus

Origines de la farce

Ce procédé culinaire remonte à l’Antiquité où il était courant d’enrichir des préparations avec différents ingrédients hachés. Il permet non seulement d’apporter du goût mais aussi une texture agréable au palais.

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