Mousse au chocolat de Yann Couvreur

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Le bain-marie consiste à chauffer doucement un récipient placé dans un autre contenant de l’eau frémissante.

Étape 2

Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Étape 3

Réalisez un sirop en chauffant l’eau et le sucre jusqu’à dissoudre le sucre.

Étape 4

Ajoutez ce sirop aux jaunes d’œufs puis fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Étape 5

Incorporez délicatement cette préparation au mélange de chocolat fondu.

Étape 6

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, ils doivent être fermes mais pas secs. Le montage en neige consiste à battre vigoureusement les blancs pour y incorporer de l’air et obtenir une texture aérienne.

Étape 7

Incorporez peu à peu les blancs montés à la préparation chocolatée en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas casser les bulles d’air.

Étape 8

Répartissez la mousse dans des coupes ou verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Mon astuce de chef

Pour ajouter une touche gourmande, parsemez votre mousse de copeaux de chocolat ou d’un voile de cacao juste avant de servir.

Accord parfait

Pour sublimer votre dessert, servez-le avec un verre de Banyuls ou un Maury, deux vins doux naturels aux arômes de fruits noirs qui complètent merveilleusement la richesse du chocolat.