Préparation de la pâte à choux
Mettez la pâte dans une poche à douille, sans embout pour obtenir des choux lisses ou avec une douille étoilée pour des stries. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et formez des petits tas ronds d’environ 4 cm de diamètre, en veillant à bien les espacer, car ils gonfleront à la cuisson.
Astuces pour des choux sans pointe
Si vous préférez des choux sans pointe, humidifiez légèrement votre doigt et passez-le délicatement sur la surface des choux pour les lisser.
Cuisson en mode statique
Préchauffez le four à 200°C et placez la plaque au milieu du four en mode statique.
Maintien de l’humidité durant la cuisson
Pour les 10 premières minutes, insérez une petite boule de papier aluminium entre la porte et le four afin de ne pas la fermer complètement. Cela permettra à l’humidité de s’échapper et empêchera les choux de s’aplatir.
Après 10 minutes, retirez la boule d’aluminium et baissez la température à 180°C. Poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes. Une fois que les choux ont pris une couleur dorée, replacez la boule d’aluminium et laissez cuire encore 7 minutes pour bien assécher l’intérieur.
Lorsque les choux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir, de préférence sur une grille pour évacuer l’humidité restante. Attendez qu’ils soient à température ambiante avant de les remplir.
Conseils pour réussir vos choux
Pour réussir la cuisson de vos choux, il est important de suivre ces étapes avec précision. Une bonne maîtrise de la température du four et de l’humidité est essentielle pour obtenir des choux bien gonflés et croustillants.
Idées de garnitures
Une fois vos choux cuits et refroidis, vous pouvez les garnir avec différentes crèmes et garnitures selon vos goûts. Par exemple, une crème pâtissière à la vanille, une chantilly ou encore une ganache au chocolat feront des merveilles.
Présentation et dégustation
Présentez vos choux garnis sur un joli plat de service. Ces délices sucrés seront parfaits pour une fête, un goûter ou tout simplement pour se faire plaisir.
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