Plongez dans la douceur printanière avec cette recette gourmande de fraisier à la crème mousseline, qui ravira les papilles des petits et grands. Suivez ces étapes simples pour réussir un dessert aussi beau que bon. Là où réside le secret d’un fraisier parfait, c’est dans l’équilibre des saveurs et une présentation impeccable.
60 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La crème mousseline : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée.
Étape 2
Le lait vanillé : Faites chauffer le lait et l’extrait de vanille dans une casserole. Versez-en une petite quantité sur le mélange œufs-sucre-farine pour détendre la préparation, puis reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu.
Étape 3
La crème pâtissière : Filmez au contact (posez directement le film alimentaire sur la surface), laissez refroidir puis mettez au frigo.
Étape 4
Incorporation du beurre : Quand la crème est froide, fouettez-la avec le beurre pommade pour obtenir une crème mousseline onctueuse.
Étape 5
Dressage du fraisier : Découpez votre génoise à la taille de votre cercle à pâtisserie et imbibez-la légèrement de sirop de punchage. Disposez une couche de crème mousseline, puis alignez harmonieusement vos fraises coupées en deux, ajoutez une nouvelle couche de crème et répétez l’opération terminant par une dernière couche de génoise.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus légère et aérienne, montez un peu de crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème mousseline.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce dessert, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat ou un cidre rosé légèrement fruité qui complimentera à merveille l’intensité des fraises.
L’info en plus
Histoire du Fraisier: apparu au 19e siècle en France, le fraisier doit son nom à sa généreuse garniture de fraises fraîches. Il est désormais considéré comme un grand classique de la pâtisserie française.
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