La galette des rois à la frangipane est une tradition incontournable qui marque chaque année l'Épiphanie. Cette pâtisserie, dont les origines remontent à la Rome antique, est un délice feuilleté garni d'une crème d'amandes onctueuse. Suivez cette recette pour confectionner votre propre galette et peut-être devenir le roi ou la reine du jour !
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la crème d'amandes : Dans un bol, mélangez énergiquement le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en veillant à bien les incorporer au mélange entre chaque ajout.
Étape 2
Ajout de la poudre d'amandes : Incorporez petit à petit la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Si vous aimez, versez également une cuillère à soupe de rhum pour parfumer davantage votre frangipane.
Étape 3
Montage de la galette : Sur une plaque allant au four, placez un disque de pâte feuilletée et étalez votre crème d'amandes en laissant environ deux centimètres sur les bords. N'oubliez pas de cacher la fève dans la frangipane ! Recouvrez ensuite avec le second disque et scellez bien les bords en les pinçant avec vos doigts.
Étape 4
Dorure et cuisson : Battez légèrement un jaune d'œuf avec une goutte d'eau et badigeonnez-en le dessus de votre galette pour lui donner cet aspect doré si appétissant après cuisson. Avec la pointe d'un couteau (faites attention à ne pas percer complètement la pâte), dessinez des motifs puis percez quelques petits trous (ces trous s'appellent des ‘chiqueter') pour permettre à l'air chaud de s'échapper pendant que ça cuit. Enfournez pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que votre galette soit joliment dorée.
Mon astuce de chef
N'hésitez pas à chiqueter votre pâte : cela évitera qu'elle ne gonfle trop et assure une cuisson uniforme.
Accord boisson idéal
Pour accompagner votre galette des rois, optez pour un cidre brut qui contrastera agréablement avec le côté sucré de la frangipane ou, pour les amateurs de vin, choisissez un Champagne brut pour ajouter une touche festive.
L'info en plus
Histoire et tradition : La galette des rois puise ses racines dans les Saturnales romaines où l'on désignait le roi d'un jour parmi les esclaves. Cette coutume a été christianisée sous l'appellation ‘Épiphanie', célébrant ainsi l'apparition du Christ aux Rois Mages.
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