Découvrez le secret d’une brioche Butchy, cette spécialité d’origine tchèque qui séduit les papilles par sa texture à la fois moelleuse et savoureuse. Notre recette vous guidera pas à pas pour réussir ce délice sucré que petits et grands adoreront partager au petit-déjeuner ou au goûter.
30 minutes
25 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le bol du robot, émiettez la levure fraîche puis versez dessus le lait tiède. Laissez reposer quelques minutes pour activer la levure, un processus appelé levain.
Étape 2
Ajoutez ensuite le sucre, les œufs préalablement battus et la crème fraîche. Mélangez légèrement ces ingrédients avant d’incorporer progressivement la farine et le sel.
Étape 3
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et se détache des parois du bol. Cette étape est cruciale pour développer le réseau de gluten qui donnera à la brioche sa structure aérée.
Étape 4
Laissez ensuite reposer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, une phase connue sous le nom de pousse.
Étape 5
Dégazez la pâte en lui donnant quelques coups de poing pour chasser l’air, puis formez des boules d’environ 45 grammes chacune. Placez-les dans votre moule préalablement chemisé de papier sulfurisé en leur assurant suffisamment d’espace pour gonfler.
Étape 6
Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez lever pendant environ une heure supplémentaire.
Étape 7
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et enfournez votre brioche pour une cuisson de 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée. Surveillez bien car chaque four est différent !
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier que l’intérieur de votre brioche atteint bien les 95°C, garantie d’une cuisson parfaite.
Accompagnement idéal
La brioche Butchy se marie merveilleusement avec un thé noir légèrement aromatisé ou un chocolat chaud maison onctueux.
L’info en plus
Histoire gourmande : La brioche Butchy vient originellement de Bohême, dans l’actuelle République Tchèque. Contrairement aux brioches françaises classiques, elle ne contient ni beurre ni huile, ce qui lui confère son aspect distinctif légèrement mat mais incroyablement moelleux.
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