Aujourd’hui, nous allons réveiller vos papilles avec une salade qui marie la tradition à la modernité. La salade de gésiers de volailles promet un voyage gustatif entre saveurs rustiques et fraîcheur. Suivez le guide pour réaliser ce plat simple, raffiné et plein de caractère.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Emincer: couper finement les gésiers.
Étape 2
Assaisonnement: dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.
Étape 3
Dressage: disposer la salade lavée et essorée dans un grand plat. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les noix.
Étape 4
Saisir: chauffer les gésiers émincés dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5
Mélanger: incorporer les gésiers encore chauds à la salade et verser généreusement la vinaigrette.

Mon astuce de chef
Pour garder toute la saveur des gésiers, l’idée est de ne pas trop les cuire. Ils doivent être juste dorés à l’extérieur mais encore tendres à l’intérieur.
Accords mets vins
Pour accompagner cette salade aux accents du Sud-Ouest, rien de tel qu’un verre de vin rouge léger comme un Bergerac ou un Côtes-du-Rhône. L’accord entre le moelleux des gésiers et le fruité du vin est juste parfait.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Les gésiers sont des morceaux prisés dans la gastronomie française, particulièrement dans le Sud-Ouest. Ce muscle digestif des volailles est confit dans sa propre graisse puis utilisé dans diverses préparations culinaires pour son goût unique et sa texture incomparable.
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