Laissez-vous séduire par une salade de homard gastronomique, une entrée raffinée qui marie la douceur de la mer à la fraîcheur des légumes croquants. Un plaisir épiqueure aussi élégant que savoureux, idéal pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale.
30 minutes
8 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans votre casserole. Lorsque l’eau bout, plongez délicatement les homards et laissez-les cuire pendant 8 minutes. Après leur cuisson, passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Étape 2
Décortiquez le homard avec précaution pour ne pas abîmer sa chair délicate. Commencez par séparer la queue et les pinces du corps, puis extrayez soigneusement la chair. Si nécessaire, utilisez un casse-noix ou un petit marteau pour briser les pinces.
Étape 3
Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de xérès et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 4
Pelez les pamplemousses à vif : coupez leurs extrémités puis retirez délicatement la peau en suivant le contour du fruit avec votre couteau. Prélevez ensuite les quartiers en glissant la lame entre les membranes.
Étape 5
Coupez les avocats en deux, ôtez-en le noyau puis retirez leur peau. Tranchez-les ensuite en lamelles.
Étape 6
Mélangez délicatement le mesclun avec une partie de la vinaigrette dans le saladier, puis répartissez-le sur les assiettes.
Étape 7
Disposez harmonieusement sur le lit de mesclun : les morceaux de homard, les quartiers de pamplemousse et les lamelles d’avocat.
Étape 8
Arrosez le tout avec le reste de vinaigrette et parsemez chaque assiette d’un peu de ciboulette ciselée.
Mon astuce de chef
Pour apporter encore plus de caractère à votre plat, n’hésitez pas à ajouter quelques zestes de pamplemousse frais obtenus avec un ‘zesteur’. Ces petits filaments concentreront toutes les saveurs acidulées du fruit.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
Chablis Grand Cru
L’info en plus
Le homard est souvent associé aux fêtes et aux grandes occasions. Avec cette recette, vous apporterez non seulement une touche d’élégance mais aussi beaucoup de saveurs grâce au mélange subtil des différents composants. C’est un plat qui saura mettre en valeur vos talents culinaires tout en restant assez simple à préparer.
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