Plongez dans l'univers du chocolat avec un dessert aussi somptueux que gourmand : le Royal au Chocolat. Ce classique de la pâtisserie française, parfois appelé Trianon, séduit par sa texture riche et son goût intense en cacao. Je vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette merveille pour régaler vos convives.
60 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Base croustillante : Faites fondre 150 grammes de chocolat noir puis mélangez-le avec le praliné. Incorporez les crêpes dentelle émiettées et étalez ce mélange au fond du moule recouvert de papier cuisson. Laissez refroidir.
Étape 2
Biscuit : Montez (battre jusqu'à ce que le mélange soit aéré et prenne du volume) les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez progressivement le sucre semoule. Ajoutez délicatement (sans faire retomber les blancs) la farine tamisée et la poudre d'amandes. Versez sur la base croustillante et enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes.
Étape 3
Mousse au chocolat : Faites fondre les 150 grammes restants de chocolat noir avec le beurre. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange chocolat-beurre refroidi, puis ajoutez les jaunes d'œufs. Étalez cette mousse sur le biscuit refroidi.
Étape 4
Finition : Réservez votre Royal au Chocolat au réfrigérateur pendant au moins trois heures pour qu'il prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facile, utilisez un chalumeau de cuisine pour chauffer légèrement les bords du cercle avant de retirer votre Royal.
Accord parfait
Pour sublimer ce dessert chocolaté, je vous suggère un Banyuls ou un Maury doux naturel, dont la richesse se mariera harmonieusement avec l'intensité du cacao.
L'info en plus
Ce dessert tire son nom ‘Royal' de sa composition noble et riche en saveurs : une base croustillante grâce aux crêpes dentelle, une couche moelleuse avec le biscuit aux amandes et une onctuosité apportée par la mousse au chocolat.
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