Recette des financiers de Philippe Conticini

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tamiser le sucre glace et la farine ensemble pour éviter les grumeaux.

Étape 2

Mélanger à part, au fouet, les blancs d’œufs et la poudre d’amandes sans monter les blancs en neige.

Étape 3

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette – c’est ce qu’on appelle un beurre noisette, qui apportera un goût délicieusement toasté à vos financiers.

Étape 4

Incorporer le miel et l’extrait de vanille au mélange de blancs d’œufs et amandes.

Étape 5

Ajouter progressivement le mélange tamisé au reste tout en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte homogène puis verser le beurre noisette tiède.

Étape 6

Répartir la préparation dans les moules préalablement beurrés si nécessaire, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.

Mon astuce de chef

Pour des financiers encore plus savoureux, laissez reposer votre pâte au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les cuire : cela permettra aux saveurs de bien s’imprégner.

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Accord Mets-Dessert

Pour accompagner ces délicieux financiers, optez pour un thé vert léger qui complétera parfaitement leur richesse gustative sans écraser leurs subtiles saveurs d’amande.