Plongez dans l'univers de la pâtisserie fine avec la recette du cake au citron signée Pierre Hermé. Une création sucrée qui ravira vos sens et éveillera votre palais à des saveurs délicatement acidulées.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement votre moule.
Étape 2
Dans un grand bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. C'est ce qu'on appelle ‘crémer' le mélange.
Étape 3
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout pour incorporer de l'air, assurant ainsi légèreté et onctuosité au gâteau.
Étape 4
Mélangez la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique dans un bol séparé puis incorporez-les progressivement au mélange précédent.
Étape 5
Zestez vos citrons directement au-dessus du bol pour capturer toutes les huiles essentielles. Puis pressez le jus d'un citron que vous ajouterez à la préparation.
Étape 6
Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant environ 45 minutes. Le cake doit être doré et fermement moelleux au toucher.
Étape 7
Pendant ce temps, préparez un ‘sirop': faites chauffer du jus de citron avec du sucre glace jusqu'à ce que celui-ci soit dissout. Piquez le dessus du cake encore chaud avec une brochette en bois et versez lentement le sirop.
Mon astuce de chef
Pour maximiser l'intensité aromatique de vos zestes de citron, utilisez une râpe microplane qui récoltera finement les zestes sans entamer la partie amère blanche du fruit.
Accords mets vins
Pour accompagner ce dessert frais et parfumé, choisissez une boisson douce comme un limoncello glacé ou simplement une tasse de thé vert délicatement infusé.
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