Voyageons ensemble dans l’univers de la pâtisserie avec une recette emblématique qui mettra vos talents à l’épreuve : le Royal au Chocolat. Ce dessert somptueux est un incontournable pour tous les amateurs de sensations intenses en bouche et ravira les papilles des plus exigeants.
60 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Biscuit dacquoise: préchauffez votre four à 180°C. Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace, puis ajoutez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance homogène. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Croustillant praliné: faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, puis ajoutez du praliné selon votre goût. Étalez ce mélange sur le biscuit refroidi et placez au frais pour durcir.
Étape 3
Mousse au chocolat: hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Faites fondre le chocolat restant au bain-marie, puis incorporez-y la gélatine essorée. Une fois tiède, mélangez délicatement cette préparation avec la chantilly.
Étape 4
Montage: sur votre biscuit avec son croustillant praliné maintenant durci, versez délicatement la mousse au chocolat et égalisez la surface. Laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour réussir votre dacquoise, veillez à ce que vos blancs soient montés fermement mais pas trop secs ; ils doivent être brillants et former un ‘bec d’oiseau’. Cela apportera légèreté et aération à votre biscuit.
Accord parfait
Pour sublimer ce dessert riche en chocolat, optez pour un vin doux naturel tel qu’un Banyuls ou un Maury aux arômes de fruits noirs qui complétera merveilleusement la profondeur du cacao.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert
Le Royal au Chocolat allie textures et saveurs : du craquant grâce à son croustillant praliné, du moelleux avec sa dacquoise amandée et du fondant avec sa mousse onctueuse. Un véritable ballet gustatif pour une expérience culinaire royale !
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