Redécouvrez le poireau, ce légume de nos potagers souvent relégué au rôle d’ingrédient de soupe. Aujourd’hui, place à la simplicité et à la fraîcheur avec une recette de poireaux à la vinaigrette, qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Suivez le guide pour un plat léger et savoureux.
15 minutes
10 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyer délicatement les poireaux en retirant les premières couches abîmées et en conservant uniquement la partie blanche et un peu de vert tendre.
Étape 2
Cuire les poireaux dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis les rafraîchir sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Étape 3
Hacher l’échalote très finement pour qu’elle se mêle bien à la sauce.
Étape 4
Mélanger dans un saladier le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre. Vous obtenez ce qu’on appelle une mignonnette: une base classique de vinaigrette.
Étape 5
Incorporer l’huile d’olive en fouettant vigoureusement pour émulsionner la vinaigrette: cela signifie que vous allez lier le vinaigre et l’huile pour obtenir une sauce homogène.
Étape 6
Ajouter l’échalote hachée et le persil au mélange.
Mon astuce de chef
Pour des poireaux fondants, privilégiez une cuisson douce et surveillez-les régulièrement afin qu’ils ne deviennent pas trop mous.
Accords mets vins
Pour accompagner ces poireaux à la vinaigrette, optez pour un vin blanc sec et léger comme un Chablis ou un Sancerre, leur acidité complémentera parfaitement la douceur des poireaux.
L’info en plus
Saviez-vous que le poireau est surnommé ‘l’asperge du pauvre’ ? Pourtant, sa saveur délicate mérite toute notre attention. Il est excellent pour la santé grâce à ses fibres et ses nombreuses vitamines.
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