Les asperges, des délices du printemps, s’invitent à votre table dans une salade légère et rafraîchissante. Idéale pour un déjeuner sur l’herbe ou comme entrée lors d’un diner convivial, cette recette facile de salade d’asperges blanches ravira vos convives par sa fraîcheur et sa simplicité.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par éplucher délicatement les asperges avec votre économe, puis coupez-en la partie dure et fibreuse à la base.
Étape 2
Plongez les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
Étape 3
Pendant ce temps, faites cuire les œufs pour qu’ils soient durs. Refroidissez-les sous l’eau froide avant de les écaler *retirer la coquille* et de les couper en quartiers.
Étape 4
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, la ciboulette hachée, le sel et le poivre selon votre goût.
Étape 5
Égouttez bien les asperges après cuisson et laissez-les refroidir.
Étape 6
Disposez harmonieusement les asperges refroidies dans un saladier, versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement.
Étape 7
Ajoutez les quartiers d’œuf sur le dessus juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la saveur des asperges tout en évitant qu’elles ne se brisent lors du mélange avec la vinaigrette, ajoutez celle-ci au dernier moment.
Accords Mets Vins
Pour accompagner cette salade printanière tout en finesse, choisissez un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon ou un Chardonnay qui révélera parfaitement le goût subtil des asperges sans masquer leur délicatesse.
L’info en plus
L’asperge blanche est moins connue que sa cousine verte mais elle est tout aussi savoureuse. Cultivée enterrée pour ne pas être exposée à la lumière du soleil, elle garde ainsi sa couleur pâle et son goût délicat. Un véritable trésor gastronomique printanier !
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