Plonger dans l’art de la confiserie, c’est découvrir des plaisirs sucrés que seuls les gourmands connaissent. Le praliné maison, avec son alliage craquant de noisettes et d’amandes caramélisées, est un délice à portée de main. Suivez cette recette pour offrir à vos papilles une escapade culinaire riche en saveurs.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfaction : Commencez par torréfier (chauffer légèrement pour développer les arômes) vos noisettes et amandes. Dispersez-les sur une plaque et enfournez à 160°C pendant environ 15 minutes. Les fruits secs doivent être dorés et dégager une odeur agréable.
Étape 2
Caramel : Dans une poêle antiadhésive, versez le sucre et l’eau. Laissez mijoter sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Ajoutez-y doucement les fruits secs torréfiés.
Étape 3
Cristallisation : Une fois le caramel bien mélangé avec les fruits secs, étalez le tout sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson. Laissez refroidir jusqu’à durcissement complet.
Étape 4
Mixage : Cassez le bloc de pralin durci et placez les morceaux dans votre mixeur. Mixez par à-coups pour éviter que votre appareil ne chauffe trop. Continuez jusqu’à obtenir la consistance désirée : granuleuse pour du pralin ou plus fine pour du praliné.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre caramel est prêt, utilisez la technique du ‘point d’eau’, qui consiste à mettre un peu de caramel sur une cuillère puis la tremper dans un bol d’eau froide. Si le caramel se solidifie immédiatement, il est prêt.
Boisson conseillée
Pour accompagner cette touche sucrée, optez pour un café noir corsé afin de créer un joli contraste avec la douceur du praliné.
L’info en plus
Incontournable en pâtisserie, le praliné peut servir d’ingrédient pour enrichir mousses, crèmes glacées ou encore chocolats fourrés. Il apporte texture et profondeur aux desserts classiques.
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