Recette savoureuse de longe de porc façon Cyril Lignac !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dorer la viande : Commencez par assaisonner la longe de porc avec du sel et du poivre. Chauffez un filet d’huile d’olive dans la cocotte et faites-y saisir la viande sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. C’est ce qu’on appelle faire dorer, cela permet de caraméliser légèrement la surface, offrant ainsi plus de saveurs.

Étape 2

Préparer la garniture aromatique : Pendant que votre viande repose, émincez les oignons et hachez l’ail finement. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Étape 3

Cuire avec les légumes : Retirez la viande de la cocotte et mettez à sa place oignons, ail et carottes. Faites suer ces derniers jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Remettez ensuite la longe au centre des légumes.

Étape 4

Mouiller : Versez le vin blanc autour de la viande puis ajoutez le bouquet garni. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure à feu doux.

Mon astuce de chef

S’il reste du jus après cuisson, n’hésitez pas à le faire réduire quelques instants à feu vif pour concentrer les arômes avant de napper votre viande avec cette sauce onctueuse.

Lire aussi :  Recette du flan pâtissier de Mori Yoshida

Un accord parfait

Pour accompagner cette délicieuse longe de porc, optez pour un vin rouge plutôt léger comme un Pinot noir ou un Gamay qui saura respecter la finesse de la viande sans masquer ses saveurs subtiles.