À la découverte des courges, ces légumes d'automne et d'hiver aux couleurs chaleureuses et aux formes variées qui regorgent de saveurs et de possibilités culinaires. Laissez-vous guider par les conseils d'un chef pour sublimer ce produit de saison.
30 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la courge: commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pelez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes. Placez les cubes sur une plaque allant au four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour environ 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Étape 2
Sofrito: pendant la cuisson de la courge au four, émincez (c'est-à-dire couper en fines lamelles) l'oignon et hachez (couper finement) les gousses d'ail. Faites revenir le tout dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 3
Cuisson et mixage: ajoutez ensuite les cubes de courge rôtie à la cocotte, versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Après cette étape, mixez (broyer jusqu'à obtenir une consistance lisse) le tout jusqu'à obtenir un velouté onctueux. Incorporez la crème fraîche pour encore plus de douceur.
Étape 4
Assaisonnement final: goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Mon astuce de chef
N'hésitez pas à rôtir quelques graines de courge avec un peu de sel pour apporter un croquant agréable en garniture.
Accord vin
Pour accompagner ce plat réconfortant, un Chardonnay aux notes beurrées serait idéal pour compléter les saveurs douces et sucrées du butternut.
L'info en plus
La courge butternut est appréciée pour son goût légèrement sucré rappelant celui de la noisette. Riche en fibres, elle se prête merveilleusement bien aux soupes crémeuses comme celle que nous venons de réaliser ensemble.
Présentation
Servez ce velouté dans des bols préchauffés pour conserver sa chaleur. Agrémentez chaque portion avec un filet supplémentaire de crème fraîche formant une spirale élégante sur le dessus ainsi que quelques graines grillées dispersées harmonieusement.
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