Réussir sa brioche : explications et conseils

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélange initial: dissoudre la levure dans le lait tiède. Dans un bol, combiner farine, sucre et sel puis ajouter le mélange lait-levure.

Étape 2

Pétrissage: pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Le pétrissage est une étape clé pour développer le réseau de gluten qui donnera à la brioche sa texture caractéristique.

Étape 3

Incorporation des oeufs et du beurre: ajouter les oeufs un par un, puis incorporer progressivement le beurre mou en plusieurs fois tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Étape 4

Laisser reposer: couvrir d’un linge propre et laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Étape 5

Dégazage: chasser l’air en appuyant sur la pâte avec la paume de la main. Le dégazage permet d’uniformiser les alvéoles formées par le gaz carbonique produit lors de la fermentation.

Étape 6

Formage: donner à la pâte sa forme définitive dans le moule à brioche préalablement beurré.

Étape 7

Seconde levée: laisser lever à nouveau pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la pâte dépasse légèrement du moule.

Étape 8

Cuisson: préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à battre vigoureusement votre pâte ; plus elle sera pétrie longuement, plus votre brioche aura de volume et sera aérienne ! Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez parsemer quelques grains de sucre perlé sur le dessus avant cuisson.

Accords douceurs

Pour accompagner votre brioche maison, un thé fruité ou un chocolat chaud seront parfaits pour prolonger le plaisir des papilles.