Le riz au lait est un dessert réconfortant qui nous rappelle souvent notre enfance. Christophe Michalak, célèbre pâtissier français, revisite ce classique avec une recette gourmande qui saura ravir les papilles des petits comme des grands. Suivez ces étapes simples pour préparer un riz au lait onctueux et savoureux.
20 minutes
35 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincage du riz : Commencez par rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’enlever l’amidon en surface et d’obtenir un riz plus crémeux.
Étape 2
Fendre et gratter la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines noires à l’intérieur avec la pointe d’un couteau (la partie noire et parfumée à l’intérieur de la gousse).
Étape 3
Cuisson douce : Dans une casserole, versez le lait, ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse évidée. Portez à frémissement (petits bouillons à peine visibles sur le bord du liquide). Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire doucement pendant environ 35 minutes en remuant régulièrement avec votre spatule en bois pour éviter que cela n’accroche.
Étape 4
Ajout de sucre : A mi-cuisson, incorporez le sucre en poudre au mélange.
Étape 5
Finition crémeuse : Une fois le riz cuit, retirez la gousse de vanille puis ajoutez le beurre demi-sel et la crème liquide tout en remuant délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs macérés dans du rhum ou servir votre riz au lait avec un coulis de fruits rouges.
Accord parfait
Pour accompagner ce dessert traditionnel, optez pour un verre de cidre doux bien frais. Sa légère acidité contrastera agréablement avec le côté sucré du riz au lait.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert
Le riz au lait est une recette ancestrale qui traverse les cultures sous différentes formes. En France, cette spécialité est souvent aromatisée à la vanille ou à la cannelle et peut être servie tiède ou froide selon les goûts.
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