La gourmandise et la délicatesse se rencontrent dans cette recette de salade de foie de volaille, un plat qui ravira les papilles des amateurs de textures riches et de saveurs affirmées. Laissez-vous guider pour préparer ce mets plein de charme et d’authenticité.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement la salade et coupez-la si nécessaire. Épluchez et hachez finement les échalotes.
Étape 2
Saisissez rapidement les foies de volaille dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration dorée, puis baissez le feu et continuez la cuisson pendant environ 5 minutes en assaisonnant.
Étape 3
Déglacez: ajoutez le vinaigre balsamique dans la poêle pour récupérer les sucs de cuisson en grattant doucement avec une spatule en bois. Ces sucs sont gages de goût.
Étape 4
Confectionnez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, du sel, du poivre et trois fois plus d’huile d’olive que de vinaigre dans le fond du saladier.
Étape 5
Mélangez la salade avec la vinaigrette en veillant à bien enrober chaque feuille pour un assaisonnement homogène.
Mon astuce de chef
Pour rendre cette salade encore plus savoureuse, n’hésitez pas à ajouter des petits croûtons aillés ou quelques noix concassées pour un ajout croquant.
L’info en plus
Cette recette est un classique du bistrot français revisité. Le foie de volaille, souvent sous-estimé, est une excellente source de fer et s’intègre parfaitement aux salades composées. Il apporte une touche rustique et raffinée qui séduira vos convives.
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