Lorsque les flocons de neige commencent à virevolter et que les guirlandes illuminent nos foyers, l’esprit de Noël nous invite à partager des moments chaleureux autour de mets réconfortants. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui réchauffera vos cœurs et ravira vos papilles : un velouté onctueux de courge butternut agrémentée de châtaignes, pour allier douceur et saveurs automnales.
30 minutes
40 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la courge butternut : pelez-la avec soin et retirez ses graines. Coupez-la ensuite en cubes d’environ 2 cm. Cette taille permettra à la courge de cuire plus rapidement et uniformément.
Étape 2
Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Pour cela, utilisez un couteau bien aiguisé afin d’obtenir de petits morceaux qui se fondront mieux dans le velouté.
Étape 3
Faites chauffer une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Quand le mélange est chaud, ajoutez l’oignon haché et faites-le suer (cuire doucement sans coloration pour qu’il devienne transparent) pendant quelques minutes. Pendant ce temps, écrasez les gousses d’ail avec la lame du couteau puis hachez-les finement avant de les ajouter à l’oignon.
Étape 4
Incorporez les cubes de courge butternut dans la casserole et remuez le tout délicatement pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les châtaignes préalablement cuites (si elles sont sous vide ou en bocal, veillez à bien les égoutter).
Étape 5
Verser le bouillon de légumes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient couverts. Portez le mélange à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter (faire cuire lentement à petit bouillon) durant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Étape 6
Lorsque la courge est cuirte, mixez le tout avec un mixeur plongeant ou transférez dans un blender pour obtenir une consistance veloutée. Si nécessaire, passez le velouté au travers d’une passoire fine pour retirer les éventuels morceaux restants.
Étape 7
Remettez votre velouté sur feu doux, intégrez la crème liquide et assaisonnez selon votre goût avec sel, poivre du moulin et une pincée de muscade râpée pour parfumer délicatement votre plat.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour donner plus de caractère à votre soupe, vous pouvez torréfier (faire chauffer sans matière grasse pour développer les arômes) quelques châtaignes supplémentaires à sec dans une poêle avant de les ajouter sur le dessus du velouté juste avant de servir.
Accords mets vins
Pour accompagner ce velouté festif, optez pour un vin blanc sec aux notes boisées comme un Chardonnay élevé en fût ou un vin jaune du Jura qui complètera parfaitement la douceur des châtaignes.
L’info en plus
En savoir plus sur ce platCe velouté, avec sa texture crémeuse et ses saveurs automnales, s’intègre parfaitement dans un menu festif. La courge butternut apporte douceur tandis que les châtaignes offrent leur touche rustique et gourmande.
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Présentation idéale
Servez ce délicieux velouté dans des bols individuels préchauffés ou dans des assiettes creuses élégantes. Une touche finale peut être ajoutée avec quelques brins de thym frais dispersés sur chaque portion pour apporter couleur et parfum.
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