Recette du far breton nature : moelleux, doré et facile

👨‍🍳 Préparation

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1. Tiédir le lait et préparer la vanille. Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir. Retirez du feu, laissez infuser ⏱ 10 min, puis retirez la gousse. Le lait doit être tiède au moment de l’incorporer.
2. Mélanger les œufs et le sucre. Dans un saladier, fouettez énergiquement les 4 œufs entiers avec le sucre en poudre et la pincée de sel pendant 2 bonnes minutes. Le mélange doit légèrement blanchir et devenir mousseux.
3. Incorporer la farine. Ajoutez la farine en deux ou trois fois, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. La pâte est encore épaisse à ce stade : c’est normal.
4. Détendre avec le lait tiède. Versez le lait vanillé tiède en filet sur la pâte, en remuant sans cesse au fouet. Le mélange devient fluide et homogène. Incorporez ensuite les 30 g de beurre fondu (réservez-en un peu pour le moule). La pâte ressemble à une pâte à crêpes épaisse.
5. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Ce repos est indispensable : il hydrate le gluten, élimine les bulles d’air et garantit la texture dense caractéristique du far. Laissez reposer au minimum ⏱ 30 min, idéalement 1 h ou toute une nuit si vous préparez la pâte la veille.
6. Préchauffer le four et beurrer le moule. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6), chaleur tournante de préférence. Beurrez généreusement le fond et les parois du moule en céramique ou du moule à manqué de 26-28 cm. ⏱ 15 min de préchauffage suffisent.
7. Verser et enfourner. Sortez la pâte du réfrigérateur, mélangez-la doucement une dernière fois, puis versez-la dans le moule beurré. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire ⏱ 45 min. En four statique, comptez 5 à 10 minutes supplémentaires et positionnez le moule sur la grille du bas.
8. Vérifier la cuisson et laisser tiédir. Le far est cuit quand sa surface est bien dorée et légèrement bombée. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre, ou avec quelques miettes humides, mais jamais liquide. Sortez le far du four et laissez-le tiédir ⏱ 20 min avant de le démouler ou de le trancher. Il se raffermit en refroidissant.

✨ Mon far breton nature : trois envies, trois déclinaisons

La recette de base est volontairement épurée, mais elle supporte bien quelques variations sans trahir l’esprit breton.

• Version encore plus vanillée : doublez la quantité de vanille et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la pâte. Le far gagne en rondeur sans perdre sa densité.
• Version légèrement caramélisée : saupoudrez 2 cuillerées à soupe de cassonade sur la surface juste avant d’enfourner. La croûte dorée prend une note de caramel très agréable au goûter.
• Version au lait demi-écrémé : si vous n’avez pas de lait entier, le demi-écrémé fonctionne, mais la texture sera légèrement moins riche. Compensez avec 20 g de beurre supplémentaire dans la pâte.

Notez que ces variantes restent dans l’esprit du far breton nature : sans pruneaux ni fruits. Pour un far aux pruneaux, c’est une recette à part entière avec ses propres équilibres.

💡 Conseils et astuces pour réussir votre far breton nature