Une enquête nationale sur les usages en salle
Publiée en octobre 2026, l'étude de Sunday, une entreprise spécialisée dans les solutions de paiement par QR Code et TPE, dresse un panorama des comportements des Français au restaurant à partir des données de transactions par carte bancaire réalisées dans 3 000 restaurants partenaires. Le rapport compare notamment la durée moyenne des repas, le panier moyen, la fréquence du pourboire et la satisfaction exprimée en ligne, par région.
Parmi les enseignements marquants, la Corse se détache à plusieurs titres : elle arrive en tête du classement pour la part des transactions accompagnées d'un pourboire et obtient la meilleure note moyenne sur Google pour l'expérience en salle.
Temps passé, dépenses et pourboires : des disparités régionales
Sur la durée du repas, les régions se tiennent en assez peu d'écart : l'Occitanie est légèrement en tête avec 72,3 minutes, suivie de près par la Corse (72,2 minutes). À l'autre bout du classement, la Bretagne affiche une durée moyenne plus courte, à 60,8 minutes.
Le panier moyen par personne varie également : c'est en Île-de-France que la note est la plus élevée, avec 27,80 € par convive, tandis que la Bretagne est la région la moins dépensière, à 23,24 € par personne. Sunday souligne que le coût de la vie en Île-de-France peut contribuer à expliquer ce différentiel.
- Corse : 50 % des transactions comprenant un pourboire (un pourboire sur deux).
- Grand Est : 36,5 % de transactions avec pourboire.
- Bretagne : 34,6 % avec pourboire.
- Centre-Val de Loire : 34,3 % de transactions avec pourboire.
- Occitanie : la plus faible part de pourboires, à 24,9 %.
- Normandie : 26,7 % de transactions avec pourboire.
Satisfaction en ligne et pratiques sociales à table
Au-delà des montants et du temps passé, Sunday analyse aussi la satisfaction telle qu'elle apparaît dans les avis Google postés après le repas. La Corse obtient la meilleure note moyenne, à 4,49/5 sur les critères d'ambiance, de cuisine, de service et de rapport qualité‑prix.
Certains usages sociaux se distinguent aussi selon les territoires. La Bourgogne‑Franche‑Comté est la région où l'on donne le moins souvent un avis cinq étoiles sur Google (seulement 14,2 % d'avis cinq étoiles dans l'échantillon). C'est également la région où le partage de l'addition est le plus fréquent : 30 % des additions y seraient divisées, contre une place moyenne plus faible pour la Corse qui arrive onzième sur ce critère.
| Indicateur | Région (exemple) | Valeur |
|---|---|---|
| Durée moyenne d'un repas | Occitanie | 72,3 min |
| Panier moyen par personne | Île-de-France | 27,80 € |
| Part des transactions avec pourboire | Corse | 50 % |
| Note moyenne Google | Corse | 4,49/5 |
Que retenir pour les restaurateurs et les consommateurs ?
Les chiffres fournis par Sunday, issus des transactions par carte au sein d'un large panel de restaurants partenaires, offrent un éclairage chiffré sur des pratiques de consommation qui varient sensiblement selon les territoires. Pour les professionnels de la restauration, ces données peuvent servir à adapter offres et services (temps de service, politique tarifaire, encaissement des pourboires). Pour les observateurs du marché et les consommateurs, elles dessinent une cartographie des comportements à table en France, entre attentes de dépense, générosité envers le service et propension à exprimer son avis en ligne.
L'étude ne recouvre toutefois que les établissements intégrés au réseau de Sunday et s'appuie exclusivement sur des paiements par carte ; elle ne reflète donc pas nécessairement l'intégralité de l'activité des restaurants français, notamment les lieux où le paiement en espèces demeure fréquent.
