Astuce infaillible pour un jaune d’œuf cocotte parfaitement coulant

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, beurrez légèrement les ramequins.

Étape 2

Disposez une cuillère à soupe de crème fraîche au fond de chaque ramequin, puis saupoudrez d’un peu de sel et de poivre.

Étape 3

Séparez délicatement les blancs des jaunes d’œufs. Gardez les blancs pour une autre recette. Déposez un jaune dans chaque ramequin sur la crème.

Étape 4

Ajoutez un peu plus de crème autour du jaune sans le couvrir. Vous pouvez maintenant ciseler (*couper en petits morceaux) la ciboulette et en parsemer vos ramequins.

Étape 5

Faites bouillir de l’eau dans une casserole et placez vos ramequins dans un bain-marie (*cuisson où un récipient contenant la préparation est placé dans un autre récipient plus grand contenant de l’eau chaude) au four.

Étape 6

Laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.

Mon astuce de chef

Pour s’assurer que le jaune reste bien au centre et ne touche pas les parois chaudes du ramequin, vous pouvez faire un petit lit avec la crème avant d’y déposer le jaune.

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Accord mets vins

Pour accompagner ces œufs cocottes, optez pour un vin blanc sec et léger comme un Chablis ou un Sancerre. La fraîcheur du vin contrastera agréablement avec l’onctuosité des œufs.