Laissez-vous envoûter par la douceur d’une Crème de courge aux épices et foie gras, une recette gourmande qui marie la tendresse du potimarron à la richesse du foie gras. Un mets délicat qui saura éveiller vos papilles et celles de vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciseler: couper finement les échalotes.
Étape 2
Tailler: découper la courge en dés après l’avoir épluchée.
Étape 3
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez-y les échalotes ciselées pour les suer: cuire sans coloration jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 4
Déglacer: verser un peu de bouillon sur les sucs formés dans le fond de la cocotte pour récupérer toutes les saveurs.
Étape 5
Ajouter le reste du bouillon ainsi que la courge taillée, puis porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Étape 6
Mixer: utiliser le mixeur plongeant pour réduire la préparation en une crème onctueuse.
Étape 7
Incorporer la crème fraîche et les épices, puis assaisonner avec sel et poivre au goût. Bien mélanger et garder au chaud sur feu doux.
Étape 8
Saisir: pendant ce temps, découper le foie gras en dés et saisir rapidement dans une poêle chaude antiadhésive sans ajout de matière grasse.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus veloutée, passez votre crème à travers un chinois (une passoire très fine) avant d’y ajouter le foie gras.
Accord met-vin
Pour sublimer cette crème de courge épicée au foie gras, optez pour un verre de Sauternes ou un autre vin liquoreux qui complétera à merveille les saveurs riches et délicates du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur ce plat
La crème de courge est un classique des soupes automnales. L’ajout d’épices réchauffe le palais tandis que le foie gras apporte une touche festive et luxueuse. Ce plat peut être servi en entrée lors d’un dîner raffiné ou comme repas principal accompagné d’une belle tranche de pain croustillant.
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Présentation du plat
Servez cette crème élégante dans des bols individuels préchauffés. Disposez délicatement quelques dés de foie gras poêlés sur le dessus juste avant de servir. Une pincée d’épices sur le dessus ajoutera couleur et caractère. Utilisez une cuillère à soupe pour former un joli motif avec un peu de crème fraîche liquide si vous souhaitez ajouter une note décorative supplémentaire.
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